Test e confronto di montalatte

• Aspetti rilevanti
• I montalatte oltre a permetterti di preparare un ottimo cappuccino a casa e in modo economico possono essere usati anche per altre bevande calde, cocktail e zuppe speciali.
• I montalatte manuali o a batteria di livello base sono sufficienti per gli utenti sporadici.
• I modelli elettrici e a induzione sono più costosi, ma più facili da usare: utili per chi li usa spesso.
• Se acquistate un montalatte elettrico, assicuratevi che sia dotato di una funzione di spegnimento automatico e di una protezione contro il surriscaldamento.

Realizzare la propria schiuma

Il caffè non è solo una questione di caffeina e risveglio, ma anche di gusto. Come tutti sanno, esistono molte varietà di caffè: cappuccino, macchiato, cortado e altre ancora. Una distinzione fondamentale tra questi stili e il chicco di caffè utilizzato e il latte o, più precisamente, il latte caldo, cremoso e schiumoso.

Se volete ottenere a casa vostra la stessa schiuma che si trova nei migliori bar, avete bisogno di un montalatte. Questi dispositivi incorporano aria nel latte per renderlo schiumoso. Con il giusto tipo di montalatte, si può bere un caffè di qualità a casa in un batter d’occhio.

Non solo caffè

Il latte schiumoso non è ottimo solo nel caffè, ma può impreziosire molti altri cibi e bevande. Bevande calde come la cioccolata calda o il matcha latte hanno un sapore migliore con un latte leggero e vaporoso. Anche alcuni cocktail sofisticati richiedono un latte schiumoso.

Con il montalatte non dovete solo preparare bevande da bar. L’aggiunta di latte schiumoso ad alcune zuppe può davvero portarle a un livello superiore, soprattutto per la decorazione. Anche i gelati o i semifreddi possono trarre benefici dalla schiuma: date libero sfogo alla vostra creatività!

In questo articolo confronteremo i diversi modelli di montalatte presenti oggi sul mercato, spiegheremo quali sono gli aspetti da tenere in considerazione nella scelta e offriremo una rapida panoramica su come utilizzarli.

Tipi di montalatte

I montalatte sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Continuate a leggere per avere una panoramica.

Montalatte professionali

I baristi utilizzano montalatte a vapore integrati nelle macchine da caffè professionali. Questo tipo di schiuma produce una schiuma estremamente cremosa e densa, ma richiede molta pratica. I montalatte di cui parleremo in questo articolo sono progettati per l’uso domestico e possono produrre risultati comparabili.

Montalatte manuali

I montalatte manuali funzionano spingendo un setaccio verso l’alto e verso il basso attraverso il latte, motivo per cui sono spesso chiamati pompe a mano. Sono costituiti da un contenitore, un setaccio e un coperchio: si spinge una maniglia che passa attraverso il coperchio su e giù per montare il latte. Di solito sono realizzati in acciaio inossidabile, il che è un bene perché si desidera riscaldare il latte direttamente in esso. Per preparare il latte caldo e schiumoso con questi modelli manuali si procede come segue:

• Versare il latte nel contenitore.
• Mettetelo sul fornello a scaldare.
• Muovere la maniglia su e giù per tre o cinque minuti per aerare il latte caldo.

L’uso di un montalatte manuale è molto semplice, ma a lungo andare può diventare un po’ faticoso. Se si desidera preparare il cappuccino ogni giorno e si vuole che la schiuma sia particolarmente fine, allora una apparecchio manuale probabilmente non fa al caso vostro. Questo tipo di montalatte è più adatto a chi ne ha bisogno solo di tanto in tanto. Sono comunque piuttosto economici: potete acquistarne uno per 10-20 euro. Anche la schiuma che producono è buona e consistente.

Un ulteriore vantaggio dei montalatte manuali è la facilità di pulizia. Poiché non hanno parti elettroniche, è possibile sciacquarli facilmente o metterli in lavastoviglie. Inoltre, sono generalmente robusti e durevoli.

Frullini montalatte

Proprio come i modelli a mano, i montalatte elettrici sono apparecchi portatili ma non richiedono alcuno sforzo. Spesso noti come frullini montalatte, sono fondamentalmente frullini a immersione in miniatura progettati per essere inseriti nelle tazze da caffè. Questo design li rende molto facili da spostare, ma anche relativamente instabili. Sono alimentati a batteria, ma è necessario ricaricarli spesso. La preparazione del latte con uno di questi frullini si svolge nella maniera seguente:

• Scaldare il latte e metterlo in una tazza adatta.
• Inserire la testa del frullino nel latte sul fondo.
• Accendere l’ugello.
• Mantenere l’ugello nel latte finché la schiuma non raggiunge la consistenza desiderata.

Usare uno di questi montalatte è facile come usare un modello manuale. Il problema principale che si può incontrare è quello di non trovare un contenitore adeguato, poiché il latte può schiumare molto. Un altro piccolo inconveniente è che la schiuma prodotta da questi apparecchi è di solito meno stabile rispetto ad altri tipi di schiuma. La schiumatura del latte con uno di questi frullini dovrebbe durare dai tre ai cinque minuti.

Questo tipo di montalatte è più adatto a chi non ha bisogno di usarlo quotidianamente, ma si vuole godere un cappuccino nel fine settimana, senza dover allenare le braccia. Queste fruste non sono molto resistenti, quindi un uso molto regolare può portare rapidamente a segni di usura. Esistono in commercio apparecchi per chi desidera latte schiumoso quotidianamente, più facili da usare, senza bisogno di un contenitore speciale.

I frullini elettrici sono generalmente molto economici. I prezzi partono da 5 euro e arrivano a circa 25 euro. Essendo così piccoli, sono facili da riporre o da portare con sé in vacanza. Anche la pulizia è facile. La parte della frusta è rimovibile: basta metterla in lavastoviglie o sciacquarla con acqua calda.

Montalatte elettrico

Il termine montalatte elettrico può confondere visto che abbiamo appena parlato di montalatte elettrici a batteria. In generale, questo termine si riferisce a un dispositivo indipendente dotato di cavo di alimentazione. La frusta è integrata all’interno di un contenitore, per cui è sufficiente accenderla, senza dover premere o spingere nulla mentre il latte viene schiumato. I montalatte elettrici occupano un po’ più di spazio rispetto a quelli a batteria, ma sono molto più facili da usare.

Molti di questi modelli di montalatte possono anche riscaldare il latte mentre lo schiumano. A tale scopo, dispongono di un elemento riscaldante simile a quello di un bollitore. Alcuni modelli hanno la possibilità di selezionare la temperatura del latte o di montare anche il latte freddo. È consigliabile scegliere un modello dotato di un contenitore per il latte completamente rimovibile, per facilitare la pulizia. Naturalmente l’intera macchina non è lavabile in lavastoviglie, ma la parte del contenitore rimovibile sì.

L’uso di un montalatte elettrico è molto più semplice di uno manuale o a batteria:

• Collegare l’ugello alla rete elettrica
• Riempire il contenitore del latte
• Premere il pulsante di avvio

I montalatte elettrici non sono solo più facili da usare, ma anche più veloci dei modelli a batteria o manuali. La maggior parte dei modelli richiede da uno a due minuti per montare il latte, a seconda della quantità. Questi montalatte sono piuttosto costosi, quindi se non li si usa frequentemente potrebbe non valerne la pena. I prezzi partono da 35 euro e possono superare i 70 euro.

Montalatte a induzione

Nella fascia più alta del mercato domestico si trovano i montalatte a induzione. Questi dispositivi sono simili ai modelli elettrici ma invece di utilizzare un elemento riscaldante per riscaldare il latte, lo riscaldano per induzione. L’induzione consente di riscaldare il latte in modo preciso, efficiente e molto rapido.

Il piano di cottura a induzione si trova nella base dell’apparecchio e il contenitore sovrastante è solitamente rimovibile per la pulizia.

Il riscaldamento inizia non appena si riempie il contenitore e lo si appoggia sulla base, che spesso è dotata di magneti per una maggiore stabilità. I montalatte a induzione sono spesso dotati di termometri che rilevano quando il latte è alla temperatura giusta per iniziare a schiumare. Poiché il riscaldamento a induzione è così preciso, non c’è il rischio di bruciare il latte. Una volta che il latte è sufficientemente schiumoso, il dispositivo si spegne da solo, senza che voi dobbiate fare nulla!

L’unico aspetto negativo dei montalatte a induzione è che sono piuttosto costosi. I dispositivi più economici partono da circa 50 euro e possono arrivare a 140 euro. Per questo motivo sono consigliate solo se si ha intenzione di usarli spesso.

Scegliere il giusto montalatte

Il primo e più importante passo nell’acquisto di un montalatte è la scelta del tipo di montalatte desiderato. Date un’occhiata a questa tabella di confronto per avere una panoramica che vi aiuti a decidere:

	Manuale	Frullino	Elettrico	Induzione
Frequenza d’uso	Poco frequente	Poco frequente	Frequente	Molto frequente
Prezzo	Economico	Molto economico	Relativamente costoso	Costoso
Facilità d’uso	Molto basso	Basso	Alto	Molto alto
Pulizia	Semplice	Semplice	Dipende dal modello	Semplice
Requisiti di spazio	leggermente alto	Basso	Alto	Alto

Consigli importanti per l’acquisto

Sul mercato c’è una vasta gamma di modelli diversi e ci sono sempre offerte speciali. Può essere difficile decidere di acquistare il giusto montalatte. Quindi, quali sono gli aspetti più importanti da tenere in considerazione?

Sicurezza

Se state pensando di comprare un montalatte elettrico o a induzione, assicuratevi che sia dotato di un sistema di sicurezza per evitare il surriscaldamento del latte. Anche una spia di accensione è utile per sapere se il montalatte è acceso o meno. I modelli migliori si spengono automaticamente una volta terminato il riscaldamento e la preparazione della schiuma. Indipendentemente dal tipo di modello scelto, assicuratevi che sia stabile per evitare che si rovesci durante l’uso. I piedini in gomma antiscivolo sono adatti a questo scopo. Anche un rivestimento antiaderente sul contenitore del latte è una buona caratteristica per evitare che il latte si bruci.

Capacità

Una cosa importante da considerare al momento dell’acquisto è la quantità di latte che si intende montare. I modelli a batteria possono montare solo piccole quantità di latte. La quantità di latte che i modelli manuali, elettrici e a induzione sono in grado di schiumare simultaneamente dipende dalle dimensioni dei contenitori del latte. I modelli più piccoli di solito possono montare fino a una tazza (circa 200 ml) alla volta, sufficiente per una o due persone. Esistono montalatte più grandi che hanno una capacità più grande (circa 500 ml). Se avete bisogno di una quantità ancora maggiore, ci sono alcuni modelli sul mercato che possono montare fino a 1 litro contemporaneamente.

Attenzione: variazioni di volume

Quando si misura il latte per il caffè è necessario tenere presente che, una volta schiumato, il suo volume raddoppia.

Velocità di schiumatura

I montalatte manuali e a frusta richiedono un tempo relativamente lungo per montare il latte, tra i tre e i cinque minuti. I dispositivi elettrici e a induzione, invece, sono molto più veloci, ma dipende dalla quantità di latte da montare. Un buon montalatte dovrebbe essere in grado di schiumare circa 100 ml in 60-90 secondi, mentre per una quantità maggiore di latte possono essere necessari un paio di minuti in più.

Temperatura

Se acquistate un montalatte manuale o con frusta, dovrete riscaldare il vostro latte, mentre i dispositivi elettrici e a induzione lo faranno per voi. I migliori montalatte sono dotati di controlli della temperatura. Questi permettono di scegliere esattamente la temperatura del latte. La temperatura migliore per schiumare il latte è di 60°C. È anche possibile utilizzare il montalatte a induzione, un po’ come un bollitore, per preparare cose come latte caldo e miele o cioccolata calda.

Non surriscaldare il latte

Quando si riscalda il latte, assicurarsi di non riscaldarlo oltre i 70°C. Se si supera questa temperatura, si denaturano i fermenti lattici che causano la formazione di grumi e un sapore terribile.

Design

La sicurezza, la funzionalità e le prestazioni sono ovviamente molto importanti nella scelta di un modello, ma lo è anche l’aspetto. Immagino non vogliate un design che non si adatti alla vostra cucina!

Per quanto riguarda i montalatte manuali e a frullino, non ci sono molte variazioni di design. I modelli elettrici e a induzione, invece, sono disponibili in un’ampia gamma di stili, forme e dimensioni. Sul mercato ce ne sono molti, dai più semplici in acciaio inox ai più colorati che assomigliano a borracce Thermos.

Come fare la schiuma perfetta

Chi acquista un montalatte desidera naturalmente una schiuma di latte perfetta. Ma come deve essere esattamente la schiuma perfetta? Idealmente la schiuma dovrebbe essere:

• Cremosa e non troppo fluida
• Morbida e non troppo rigida
• Non avere troppe bolle d’aria
• Non crollare troppo rapidamente

Il test del biscotto

Un test per verificare se la schiuma di latte è buona o meno è quello di mettere un biscotto piatto sopra di essa. Se la schiuma è buona, dovrebbe sostenere il biscotto, se è cattiva il biscotto cadrà.

Se la schiuma di latte è troppo solida, potrebbe essere perché il latte è stato riscaldato troppo. La temperatura migliore per la formazione della schiuma è di 60°C.

Che tipo di latte è meglio usare?

Circolano molte informazioni errate sul tipo di latte migliore. C’è chi dice che il latte deve essere intero, chi dice scremato. Alcuni sostengono addirittura che la pastorizzazione influisca sulla schiumosità del latte. In realtà, l’unica cosa che influisce sulla schiumosità del latte è il contenuto di proteine. Se il livello di proteine è troppo basso, il latte non schiumerà correttamente. È necessario un contenuto proteico di almeno il 3,3% – questa informazione è riportata sui valori nutrizionali della confezione del latte. Anche le alternative senza latte e senza lattosio sono in grado di fare la schiuma: per ottenere i migliori risultati, cercate le versioni da barista dei latti vegetali.

Il gusto non è dietetico

Il contenuto di grassi non influisce sulla consistenza della schiuma del latte, ma ne influenza il gusto. Il grasso è un vettore di sapore. Se siete attenti alle calorie e scegliete il latte scremato, il sapore sarà meno intenso.

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Figg. 1-5: © FinalCheck