Test e confronto di piano cottura ad induzione

• Aspetti rilevanti
• Un piano cottura a induzione contiene una bobina di rame che genera un campo elettromagnetico.
• Le padelle e le pentole reagiscono a questo campo e si scaldano molto rapidamente.
• Solo le pentole adatte all’induzione possono essere utilizzate su un piano cottura ad induzione.
• Il piano di cottura non viene riscaldato durante il processo di induzione.

Induzione: l’alta tecnologia in cucina

Chiunque voglia modernizzare la propria cucina si imbatte rapidamente nel termine induzione. Visivamente, i piani cottura ad induzione non differiscono molto da quelli in ceramica. La differenza fondamentale sta nell’interno e nella modalità d’azione. Un piano cottura elettrico si riscalda da solo e trasmette le radiazioni di calore alle pentole. Con l’induzione, invece, il calore viene generato direttamente nella base della pentola. Una bobina di rame si trova sotto i piani di cottura e genera un campo elettromagnetico non appena viene alimentata. Pentole, padelle e altre pietanze vengono così riscaldaterapidamente e in modo efficiente , riducendo notevolmente i tempi di cottura. I piani cottura ad induzione si distinguono anche per la sicurezza. In fondo, non è il campo in sé a scaldarsi, ma solo le pentole. Un piano cottura di questo tipo può essere acceso solo se è presente anche un piatto compatibile con l’induzione. Questo è un aspetto di sicurezza, ma significa anche che potrebbe essere necessario acquistare nuove pentole. A volte un piano cottura a induzione produce rumori e ronzii che possono essere fastidiosi per le persone e soprattutto per gli animali domestici. Tuttavia, la comoda e veloce cottura a induzione sta diventando sempre più popolare. È considerata efficiente e sicura. Chiunque stia pensando di acquistare un piano cottura di questo tipo dovrebbe chiedersi quali siano le dimensioni adatte e quale sia il tipo di funzionamento preferito.

La modalità di funzionamento di un campo a induzione

Visivamente, i piani di cottura a induzione si differenziano poco dagli altri piani di cottura. Anche in questo caso, la superficie è costituita da un piano di cottura in vetroceramica su cui sono segnate diverse zone di cottura. Sotto i campi ci sono bobine di induzione fatte di fili di rame, che generano un campo elettromagnetico quando vengono accese. Una pentola con base magnetica si riscalda direttamente perché la base converte l’energia del campo magnetico in calore. Di conseguenza, se una pentola non è magnetica, non succede nulla e il piano di cottura corrispondente non può essere acceso.

Quando si cucina con l’induzione, il campo magnetico si concentra solo sul fondo delle pentole, quindi questo metodo di cottura è sicuro e a risparmio energetico. Ora non ci si può più scottare su un piano cottura caldo: solo il calore di ritorno delle pentole riscalda leggermente il piano cottura. Anche i liquidi che traboccano non si consumano più così rapidamente.

L’induzione è pericolosa?

Il modo in cui funziona la cucina a induzione ti fa alzare la testa e prendere nota. Un campo magnetico non può essere pericoloso? Nella vita di tutti i giorni incontriamo campi magnetici ovunque.  Televisori, aspirapolvere, trapani e telefoni cellulari generano un campo di questo tipo. Di norma, non rappresenta un pericolo. Tuttavia, se le radiazioni elettromagnetiche raggiungono una certa intensità, possono avere un effetto negativo sulla salute. Il campo magnetico dei campi a induzione è infatti particolarmente forte, ma rimane al di sotto di un limite stabilito. Non è quindi pericoloso per l’organismo. Ma può agire sugli oggetti del corpo che sono magnetici: I gioielli possono riscaldarsi e i dispositivi come gli smartwatch possono essere disturbati. Nel peggiore dei casi, un pacemaker viene leggermente influenzato dal piano cottura. Gli oggetti metallici non devono quindi avvicinarsi a più di 40 centimetri dal piano cottura a induzione.

Cosa cercare quando si acquista un piano cottura ad induzione

I criteri da considerare per l’acquisto di un piano cottura ad induzione dipendono dal tipo di famiglia e dall’uso che se ne intende fare. Per chi cucina molto, il numero di piastre gioca un ruolo importante, indipendentemente dalle dimensioni della casa. I single che non si considerano cuochi per hobby o che sono spesso in viaggio non hanno bisogno di un piano cottura di grandi dimensioni e possono addirittura essere soddisfatti da un piano cottura a induzione mobile.

Quando si acquista un piano cottura a induzione, i criteri da seguire sono i seguenti:

• Spazio disponibile in cucina
• Dimensione della famiglia
• Frequenza di cottura
• Quantità di cottura (numero di pentole e padelle)
• Funzioni del piano cottura

Selezione del design e delle dimensioni appropriate

Prima di tutto, devi decidere il tipo di piano cottura. I piani cottura in vetroceramica si dividono in due categorie: Da un lato, ci sono glielettrodomestici combinati  che funzionano e sono collegati insieme a un forno  . Non hanno controlli propri e sono controllati dal piano cottura. D’altra parte, esistono piani di cottura autosufficienti che vengono collegati alla presa di corrente. Queste zone di cottura non richiedono un piano cottura, ma contengono tutti i controlli e i regolatori. Di conseguenza, questi pannelli possono essere installati praticamente ovunque in cucina. Lo spazio sottostante può essere utilizzato per cassetti e armadi.

Il secondo punto è la dimensione: A differenza di molti altri elettrodomestici, non esistono dimensioni standardizzate per i piani cottura ad induzione. Variano da produttore a produttore. Tuttavia, alcune misure sono più comuni di altre. La larghezza dei campi corrisponde solitamente a una cifra di dieci, cioè 30, 60, 70 o 90 centimetri. I campi più piccoli hanno una larghezza di 30 centimetri, quelli più grandi sono larghi circa 90 centimetri. La dimensione più comune è di 60 centimetri.

Dimensioni del piano di cottura (larghezza x profondità)	Dettagli
30 x 60 centimetri	Adatto a nuclei familiari singoli, due piastre
60 x 60 centimetri	Dimensioni standard utilizzate di frequente, dotate di quattro piastre di cottura
90 x 60 centimetri	Per le famiglie numerose e per tutti coloro che amano cucinare molto, spesso contengono una presa di fumo integrata

Una misura importante è lo spessore del piano di cottura. Usa lo spessore del piano di lavoro come guida: Quanto più piccolo è questo valore, tanto più piccola dovrà essere la dimensione dell’installazione. Per garantire il giusto taglio, molti produttori includono una dima di installazione con i piani cottura, che può essere utilizzata per realizzare l’esatto taglio richiesto.

Attenzione quando si collega un piano cottura ad induzione

Solo chi ha le conoscenze adeguate può collegare un piano cottura. Con l’elettricità in generale non si scherza e un piano cottura ha bisogno di una connessione ad alta tensione. Per motivi di sicurezza, il piano di cottura viene collegato da unospecialista   il costo è di 35-50 euro. In questo modo sei al sicuro, anche dal punto di vista finanziario. Se il danno è causato da un piano cottura che hai collegato tu stesso, l’assicurazione non pagherà.

Caratteristiche e funzioni

La caratteristica principale di un piano cottura ad induzione è che pentole e padelle possono essere riscaldate in modo particolarmente rapido, abbreviando notevolmente il processo di cottura. Ma non è tutto. I piani di cottura high-tech sono dotati di un’ampia gamma di funzioni.

Caratteristiche di comfort

Funzione boost: Una delle funzioni più pratiche di una cucina a induzione è la funzione boost o power. Si usa per far bollire l’acqua o per scottare la carne. La zona di cottura è impostata alla massima potenza per un breve periodo. Il fondo della padella si scalda in pochi secondi e l’acqua bolle in pochi minuti. Questa funzione rende superfluo un bollitore elettrico in cucina.

Rilevamento automatico della pentola: La modalità di funzionamento magnetico del campo a induzione consente il cosiddetto rilevamento della pentola. Il piano cottura non riscalda mai l’intera piastra, ma solo i punti in cui è presente una pentola o una padella. Non reagisce con altri prodotti magnetici della cucina. Questo è anche un aspetto di sicurezza. Ma: I sensori di rilevamento delle pentole reagiscono ai metalli più grandi; pertanto, non appoggiare il coperchio della pentola sul piano cottura.

Funzione ponte: La funzione ponte ti permette di collegare due zone dietro o accanto, ad esempio per pentole o casseruole molto grandi. Questo significa che anche grandi quantità di carne possono essere scottate molto velocemente.

Funzione di mantenimento in caldo: Si tratta di un livello di cottura molto ridotto, che serve solo a mantenere in caldo i cibi, senza il rischio di bruciare nulla.

Timer: Il timer fa parte della dotazione di base dei piani cottura a induzione. Dopo tutto, il giusto tempo di cottura determina il successo o il fallimento dei piatti. Le unità professionali ti permettono di impostare un timer separato per ogni piatto. I modelli più economici prevedono un timer solo per l’intero apparecchio.

Memoria: Con questa funzione, i livelli di cottura e i tempi di cottura di un piatto possono essere memorizzati e richiamati in qualsiasi momento.

Caratteristiche di sicurezza

L’aspetto della sicurezza è molto importante per i piani cottura a induzione. Il calore viene generato solo quando le pentole adatte vengono posizionate sulle zone di cottura. Solo la pentola, la padella e il loro contenuto si riscaldano, il piano cottura stesso si riscalda al massimo un po’ grazie al calore di ritorno. I campi a induzione possono essere bloccati elettronicamente in modo che non possano essere accesi da persone non autorizzate.

Protezione contro il surriscaldamento: Gli elementi all’interno di un piano cottura a induzione possono diventare molto caldi in determinate circostanze. Questo accade soprattutto quando un pannello viene fatto funzionare ad alti livelli per molto tempo. Anche le stoviglie sfavorevoli possono portare a un elevato sviluppo di calore. Per evitare il surriscaldamento, questa funzione spegne automaticamente il piano di cottura in caso di carico eccessivo.

Spegnimento automatico: In diverse situazioni, il piano cottura si spegne automaticamente per motivi di sicurezza. Questo accade, ad esempio, se il campo è acceso ma non è stato selezionato alcun livello di cottura, oppure se il campo viene lasciato acceso per troppo tempo. Anche se, ad esempio, una pentola vuota viene riscaldata sul campo, si spegne automaticamente dopo un po’. Se il campo è coperto da cibo rovesciato o da un oggetto, si spegne finché non viene rimosso. In questi casi, il messaggio di errore F appare sul display.

Blocco bambini: Il blocco bambini impedisce ai bambini e ad altre persone non autorizzate di accendere le piastre. La funzione di blocco si presta anche alla pulizia. In questo modo, le impostazioni non vengono attivate per errore. Il blocco di sicurezza per bambini rimane attivo anche dopo lo spegnimento del piano cottura fino a quando non viene nuovamente disattivato. La lettera L indica che il blocco bambini è attivo.

Indicatore di calore residuo: Anche se le piastre non si scaldano, l’indicatore di calore residuo è comunque importante perché il vetro sotto le pentole si riscalda. Dopo un uso intensivo, una zona di cottura può rimanere calda per alcuni minuti. Finché il campo è caldo, il display mostra H . Alcuni modelli hanno un display a due livelli, ovvero un piccolo h quando il calore è più basso. Il display si spegne non appena la piastra è di nuovo sufficientemente fredda.

Quanto costano i piani cottura ad induzione?

Se vuoi passare all’induzione, devi anche pensare ai costi. Nel frattempo, i piani di cottura a induzione si sono avvicinati come prezzo alle alternative a gas ed elettriche. Oggi i piani di cottura con la dotazione di base sono solo leggermente più costosi dei piani di cottura in ceramica tradizionali. Sono già disponibili piani di cottura molto convenienti, a partire da circa 200 euro. Tuttavia, le differenze di prezzo tra i produttori sono enormi. Gli elettrodomestici di marca con caratteristiche di lusso possono costare diverse migliaia di euro: più sono le caratteristiche speciali, più l’elettrodomestico è costoso.

Produttori importanti

AEG è uno dei produttori più noti. Il marchio appartiene algrupposvedese Electrolux. Attualmente vengono offerti 70 modelli. La maggior parte ha una larghezza di 60 centimetri e 4 zone di cottura. Per la maggior parte, si tratta di modelli da incasso autosufficienti. Tuttavia, il marchio offre anche alcuni piani di cottura. Il prezzo di AEG varia dal modello più economico con solo due zone di cottura a circa 700 euro fino al modello speciale a circa 2.700 euro.

I marchi Bosch, Siemens e Neff appartengono a BSH Hausgeräte, il più grande produttore europeo di elettrodomestici con sede a Monaco. Siemens offre la scelta più ampia con 76 modelli, a partire da 950 euro per un piano cottura con quattro zone. Sul sito Bosch è possibile trovare una versione con quattro campi a partire da circa 1.000 euro. Su Neff sono disponibili anche campi dal design simile a partire da 1.000 euro. I modelli di queste marche si possono trovare a volte a prezzi molto più bassi presso molti rivenditori online. Poiché i marchi appartengono allo stesso gruppo, non ci sono grandi differenze tra i piani cottura ad induzione. Nella maggior parte dei casi si differenziano per elementi operativi o dettagli come il telaio in acciaio inox. In pratica, solo l’etichetta del marchio è diversa. Con Constructa , BSH Hausgeräte ha un marchio che offre piani di cottura a induzione significativamente più economici nel segmento di prezzo medio.

Quali varianti di piano cottura esistono?

Una caratteristica fondamentale di un buon piano cottura è la suddivisione sensata e pratica delle zone di cottura. Con i piani cottura ad induzione puoi scegliere tra diversi design: Piani cottura con zone definite e zone libere. Il budget e le abitudini di cucina giocano un ruolo importante nella scelta. I piani cottura adinduzione con zone fisse sono generalmente più economici. Tuttavia, se ti piace utilizzare pentole e padelle di dimensioni diverse e vuoi spostarle in modo flessibile, è meglio optare per zone di cottura regolabili. Il massimo delle sensazioni è un piano cottura con induzione a tutta superficie che può essere utilizzato in totale libertà.

Piani cottura ad induzione standard

Proprio come i piani di cottura in ceramica, i piani di cottura a induzione standard hanno zone di cottura rotonde individuali, ognuna delle quali può ospitare una pentola o una padella. Le bobine e i sensori a induzione si trovano sotto le superfici di cottura. Il numero di zone di cottura dipende dalle dimensioni del piano di cottura. Molti piani di cottura sono dotati di zone di cottura multicircuito che permettono di ampliare il circuito di riscaldamento in base alle pentole. Sulla piastra, queste zone hanno l’aspetto di diversi cerchi che si trovano l’uno dentro l’altro, noti anche come zone a due o tre cerchi. Per i cuochi che amano brasare la carne, una zona di cottura commutabile è importante. Per i modelli con zone fisse, le pentole devono essere posizionate il più possibile al centro della zona di cottura corrispondente alle dimensioni. I vasi troppo piccoli non solo perdono energia, ma generano anche campi elettromagnetici vaganti più elevati.

Piani cottura ad induzione con zone flessibili

I piani cottura con zone flessibili promettono una comodità ancora maggiore rispetto ai circuiti di riscaldamento multipli. All’interno di queste zone, le pentole possono essere spostate e posizionate in modo flessibile. Tutto quello che devi fare è seguire la marcatura della zona di flessione. La zona continua offre spazio sufficiente e riconosce automaticamente le dimensioni, il numero e la forma delle stoviglie utilizzate. Il piano cottura a induzione può ospitare comodamente anche una casseruola o pentole di diverse dimensioni.

Piani cottura con superficie a induzione

Infine, ci sono i piani di cottura con induzione su tutta la superficie. Qui il nome dice tutto: Non ci sono solo bobine di induzione sotto le zone contrassegnate, ma sotto l’intero campo. I sensori rilevano le dimensioni e la posizione di pentole e padelle e avviano l’erogazione del calore. Poiché le pentole possono essere riscaldate in qualsiasi punto del vetroceramica, questi campi offrono la massima facilità d’uso. Sono particolarmente pratiche per i cuochi che vogliono preparare ricette elaborate o menu con più portate.

Fornello singolo

Anche se sei spesso in viaggio o se hai una cucina molto piccola, con l’induzione non dovrai rinunciare al comfort della cucina moderna. In sostanza, i fornelli singoli mobili non differiscono dai modelli più grandi. Hanno anche alcune funzioni aggiuntive. La differenza principale è che le piccole piastre a induzione vengono azionate tramite la normale presa di corrente domestica. Questo significa che puoi cucinare con l’induzione ovunque ci sia una presa di corrente.

Quanti watt dovrebbe avere un piano cottura a induzione?

Spiegato rapidamente: Watt

Il watt (W) è un’unità di misura della potenza. La potenza è la velocità con cui l’energia viene generata o consumata. Una lampadina da 100 watt, ad esempio, consuma più energia di una da 60 watt. Ha bisogno di un flusso di corrente più forte per funzionare. Il consumo di energia è spesso espresso in chilowatt (kW). Un kilowatt equivale a 1.000 watt.

I piani di cottura a induzione standard con quattro zone di cottura hanno una potenza compresa tra 1.200 e 3.600 watt. Di norma, i piani di cottura a induzione offrono funzioni booster per accelerare il processo di cottura. Se la funzione è attivata, le unità possono raggiungere un consumo energetico di 4.000 o addirittura 7.500 watt. Quasi tutti i modelli sono dotati di una funzione di spegnimento automatico, che disattiva automaticamente la funzione booster dopo un certo tempo. L’effettiva potenza utile del piano cottura dipende anche dalla qualità delle pentole utilizzate. Le pentole e le padelle ferromagnetiche con il fondo piatto sono le più adatte.

Consigli per l’uso e la pulizia

Manopole e quadranti non sono presenti nella maggior parte dei piani cottura ad induzione, perché sono gestiti da elementi piatti incorporati direttamente nella superficie in vetroceramica. I singoli elementi devono solo essere toccati. Il funzionamento è simile a quello dello smartphone senza pressione; la superficie reagisce invece agli stimoli luminosi e al contatto con la pelle conduttiva. In questo modo è possibile pulire comodamente il piano di cottura senza dover considerare la superficie di controllo e senza rischiare di attivare accidentalmente le funzioni. Per chi non vuole rinunciare ai classici controlli rotanti, invece, ci sono dei modelli dotati della stessa dotazione.

Chi in precedenza aveva una cucina elettrica o a gas dovrà abituarsi alla nuova cucina a induzione. Soprattutto all’inizio, osserva come il cibo cuoce sul campo. È facile capire quanto è caldo il cibo mescolandolo. Quindi è possibile selezionare il livello di calore appropriato. Devi innanzitutto sviluppare un feeling con il nuovo metodo di cottura veloce, in modo da evitare che il cibo si bruci accidentalmente.

Probabilmente tutti hanno tagliato gli ingredienti mentre l’olio si scaldava in padella. Su un piano ad induzione, invece, i grassi e gli oli per friggere si riscaldano così rapidamente che tutti gli ingredienti dovrebbero essere già pronti. Ci vuole un po’ di tempo per abituarsi, per trovare il momento giusto per mettere il cibo nella padella.

Buono a sapersi: Ecco perché il piano cottura a induzione fa rumore

Non sono solo i tempi di cottura brevi a richiedere un po’ di abitudine. Se non hai mai usato un piano cottura ad induzione prima d’ora, potresti rimanere sorpreso dal ronzio. Ma non preoccuparti, nella maggior parte dei casi sono del tutto normali. Il livello di cottura selezionato può essere una causa del ronzio. Più alto è il livello, più forte è il rumore. Un ronzio può provenire anche dalle pentole. Se vengono posizionate vuote sul piano di cottura, l’energia non può essere rilasciata e le pentole iniziano a vibrare. Il rumore non è quindi un segno di scarsa qualità.

Pulizia del piano cottura a induzione

Un grande vantaggio del piano cottura a induzione è che il vetroceramica non si scalda particolarmente. I cibi troppo cotti, le salse o il latte non bruciano quindi la superficie. Invece, la contaminazione può essere semplicemente eliminata. Sebbene i piani di cottura rimangano freddi, occorre prestare una certa cautela in quanto le pentole emettono calore di ritorno verso la piastra. Molti piani cottura ad induzione hanno una funzione di blocco e possono essere puliti a tuo piacimento. Il modo migliore per farlo è utilizzare un panno in microfibra umido. Se vuoi che i piani di cottura siano particolarmente brillanti, ti consigliamo di utilizzare un detergente per vetri disponibile in commercio. Le macchie di grasso leggere possono essere facilmente rimosse con una spugna umida e un po’ di detersivo. Anche il succo di limone e l’acqua calda con aceto si sono dimostrati efficaci. Un raschietto per piano cottura in ceramica rimuove le macchie più ostinate.

Attenzione ai detergenti elettrici e alla corrente

Se vuoi che il tuo piano cottura ad induzione sia sempre brillante, non usare detergenti aggressivi o prodotti per la pulizia. Gli agenti aggressivi possono rendere il piano di lavoro opaco e antiestetico.

Pentole adatte

Un piano cottura a induzione può essere utilizzato solo con pentole adeguate. Un magnete può essere utilizzato per verificare se una pentola o una padella funziona sul piano cottura. Tuttavia, è possibile che una padella già collaudata non possa più essere utilizzata sul nuovo piano cottura. In questi casi, è necessario acquistare nuove pentole.

Ideale: Con padelle e pentole che hanno il simbolo dell’induzione, la potenza del piano cottura può essere sfruttata in modo ottimale. Il simbolo ricorda un solenoide. Quanto segue si applica alle pentole utilizzate su un piano di cottura a induzione: Più il pavimento è spesso e uniforme, migliore sarà l’accumulo di calore e quindi l’efficienza.

Molto bene: Le padelle e le pentole in ghisa o acciaio smaltato possono essere utilizzate senza problemi su un piano cottura ad induzione. Alcune pentole in acciaio inossidabile con fondo ferromagnetico sono adatte anche alla cucina a induzione.

Non adatto: Gli utensili da cucina in rame, alluminio fuso e alluminio non sono magnetici e quindi non possono essere utilizzati sulla superficie di cottura a induzione. Anche molte pentole in acciaio inossidabile non sono compatibili con l’induzione.

Utensili da cucina: È consigliabile utilizzare utensili da cucina non metallici, in plastica o in legno.

Pratico: La piastra a induzione

Se non vuoi fare a meno di un particolare utensile da cucina, puoi continuare a usarlo con una piastra a induzione che funge da adattatore. Esistono anche piatti speciali compatibili con l’induzione. In questo modo è possibile riscaldare gli alimenti nella piastra del piano cottura.