Test e confronto di forno a vapore

• Aspetti rilevanti
• I forni a vapore combinano le funzioni di entrambi gli elettrodomestici.
• Le comuni funzioni di forno e di cottura a vapore non solo possono essere utilizzate separatamente, ma possono anche essere combinate tra loro.
• Oltre ai tipici forni da incasso, esistono anche forni da tavolo indipendenti con funzione di cottura a vapore.
• Per l’approvvigionamento idrico si utilizzano un abbeveratoio, un contenitore o un collegamento idrico fisso.
• La pulizia del forno con catalisi e vapore è pratica e a risparmio energetico.

Un’unità combinata per tutti i casi

I forni fanno parte dell’attrezzatura di base di ogni cucina, mentre le cucine a vapore sono meno comuni. Eppure queste hanno una lunga tradizione nei paesi asiatici come la Cina, il Giappone o il Vietnam: Carne, pesce, verdure o prodotti da forno dolci e salati possono essere preparati nella classica vaporiera. La cottura a vapore è un metodo di preparazione particolarmente delicato che preserva le vitamine e i nutrienti sensibili al calore o all’acqua. Inoltre, permettono di riscaldare i cibi in modo che abbiano l’aspetto e il sapore di quelli appena cucinati. Questo è noto anche come “rigenerazione”.

Nel frattempo, la cottura a vapore ha guadagnato popolarità a livello nazionale e internazionale. Anche i produttori di forni hanno riconosciuto questo aspetto e hanno sviluppato versioni con funzione di cottura a vapore che combinano i vantaggi di due elettrodomestici da cucina. I forni a vapore sono noti anche come forni a vapore o forni combinati a vapore.

Le classiche modalità di riscaldamento come il calore superiore/inferiore, la convezione o l’aria calda possono essere combinate con il vapore, ad esempio, o con le funzioni di cottura a vapore con una modalità di riscaldamento specifica. Ad esempio, se cuoci delle torte e aggiungi del vapore, otterrai un esterno croccante e un interno succoso. Le funzioni possono essere utilizzate anche separatamente. Tuttavia, i forni a vapore offrono meno spazio per la cottura a vapore rispetto ai forni elettrici a vapore freestanding. D’altra parte, i forni a vapore sono più salvaspazio di due apparecchi singoli.

Caratteristiche importanti dei forni a vapore

I forni a vapore si differenziano per design, dimensioni e modalità di generazione del vapore. Inoltre, il consumo energetico varia da modello a modello.

Unità da incasso o indipendente?

I forni da incasso possono essere integrati perfettamente tra i mobili delle cucine componibili, in modo che sia visibile solo la porta del forno. Sono più grandi dei forni a vapore freestanding e hanno più funzioni. Ma sono più costosi. Inoltre, gli utenti devono considerare il posizionamento e le dimensioni del forno in base al design della propria cucina: Hai bisogno di un design che si adatti esattamente allo spazio previsto.

Le unità a pavimento, invece, non solo sono liberamente posizionabili, ma anche trasportabili. Le loro dimensioni sono più o meno quelle di un microonde o di un mini forno. Per questo motivo, occupano molto meno spazio rispetto agli elettrodomestici da incasso. Tuttavia, a causa del loro spazio di cottura più ridotto, sono adatte soprattutto a nuclei familiari composti da una sola persona .

Approvvigionamento idrico

Per creare il vapore necessario, i forni a vapore hanno bisogno di una riserva d’acqua. La variante più semplice consiste in un abbeveratoio sul fondo del forno in cui viene inserita l’acqua. Quando la funzione di cottura a vapore è attivata, l’acqua nel pozzo viene riscaldata e viene prodotto vapore. Con tempi di cottura più lunghi, però, può succedere che l’acqua venga consumata prima che il cibo sia pronto. In questo caso, è necessario riempire l’acqua.

La seconda variante è un serbatoio o cassetto dell’acqua integrato. Una volta riempiti i contenitori e attivato un programma di vapore, l’acqua viene riscaldata e il vapore che ne deriva viene convogliato nella camera di cottura del forno. Il serbatoio e il cassetto dell’acqua contengono solitamente tra 0,7 e 2,0 litri d’acqua.

La terza variante è più difficile da configurare, ma è la più pratica per l’uso quotidiano: Si tratta di un collegamento idrico fisso che consente di collegare il forno a vapore alla rete idrica. In questo modo non è necessario riempire e svuotare manualmente l’acqua, che proviene direttamente dal rubinetto.

Per poter utilizzare la connessione fissa, il forno deve trovarsi a portata di mano di un tubo di acqua dolce. Per chi sta ristrutturando completamente una cucina, è consigliabile includere la posizione di questo tubo nella pianificazione. L’integrazione di un nuovo forno con collegamento fisso all’acqua in una cucina componibile esistente è problematica se l’area del forno è troppo lontana dal tubo dell’acqua pulita. Un artigiano professionista potrebbe dover posare un nuovo tubo.

Dimensioni e capacità

Non c’è molta libertà di scelta per quanto riguarda le dimensioni dei forni da incasso. Se vuoi integrare un forno in una cucina componibile, hai bisogno di un apparecchio che si inserisca nella nicchia destinata al forno. Esistono tre dimensioni di installazione standard (ciascuna specificata in larghezza per altezza):

• 60 x 45 centimetri
• 60 x 60 centimetri
• 60 x 90 centimetri

Nelle abitazioni private, quest’ultimo design non ha praticamente alcuna importanza. I forni per queste dimensioni di installazione raramente hanno esattamente queste dimensioni, ma le differenze sono spesso nell’ordine dei millimetri, ad esempio 44,5 centimetri invece di 45,0 centimetri.

Sebbene la dimensione massima della camera di cottura dipenda dalle dimensioni dell’installazione, le versioni con le stesse dimensioni di installazione a volte differiscono notevolmente in termini di capacità esatta. I forni combinati con dimensioni di incasso di 60 x 45 centimetri possono contenere un massimo di 52 litri, mentre i forni da 60 x 60 centimetri possono avere una capacità di 84 litri. Il piccolo forno a vapore Bosch CDG634BS1 Serie 8, ad esempio, ha un volume interno di soli 38 litri; il successivo forno a vapore più grande, il Bauknecht BAR2S K8 V2 IN, ha 71 litri.

A differenza degli elettrodomestici da incasso, gli utenti dei forni a vapore non sono limitati a poche dimensioni o a una posizione fissa. D’altra parte, gli elettrodomestici da terra hanno una capacità inferiore. La maggior parte non supera nemmeno i 30 litri. Il Caso Steam Chef , ad esempio, ha una camera di cottura da 25 litri e misura 35 x 21 x 30 centimetri (lunghezza x larghezza x altezza). Tuttavia, esistono alcuni modelli a libera installazione con una camera di cottura di oltre 30 litri. Tra questi, il Klarstein VaporChef ha una capacità di 31 litri, una lunghezza di 60 centimetri, una larghezza di 40 centimetri e un’altezza di 49 centimetri.

Prestazioni ed efficienza energetica

I forni consumano molta elettricità, soprattutto se vengono utilizzati a lungo ogni giorno. È quindi importante acquistare un apparecchio il più efficiente possibile dal punto di vista energetico. Questo può essere riconosciuto dall’etichetta energetica, che ha lo scopo di informare i consumatori sul consumo di energia. Da marzo 2021 esiste una nuova etichetta energetica che assegna gli elettrodomestici alle classi da A a G. Il cambiamento avverrà gradualmente. La nuova etichetta si applica già a lavastoviglie e lavatrici, lavasciuga, frigoriferi e congelatori, televisori, monitor e lampade. I forni, compresi quelli a vapore, riceveranno la nuova etichetta solo nel 2024. Fino ad allora, si consiglia un modello con classe di efficienza energetica A++ o A+++.

Nota che forni con la stessa classe di efficienza energetica ma con capacità diverse possono avere valori di consumo molto diversi. Un forno grande richiede più elettricità di un modello piccolo per svolgere lo stesso lavoro. Pertanto, un confronto diretto del consumo energetico è utile solo per forni di dimensioni simili.

Un altro fattore che influenza in modo significativo il consumo di elettricità è l’isolamento della porta del forno: Meno calore sfugge all’esterno, meno elettricità è necessaria per cucinare. Oltre a una buona tenuta, è utile che l’aletta sia a più strati, ad esempio con triplo vetro anziché con doppio vetro.

Usabilità e attrezzature

Per utilizzare efficacemente i vari programmi e le funzioni aggiuntive di un forno a vapore, il funzionamento deve essere semplice e intuitivo. La maggior parte delle operazioni viene effettuata tramite display touch, pulsanti e manopole o una combinazione di tutti questi elementi. Il display deve essere luminoso e facile da leggere. Se l’elettrodomestico ha un serbatoio o un cassetto per l’acqua, ti consigliamo di scegliere modelli facili da rimuovere, riempire e inserire. Le guide telescopiche sono utili per rimuovere le teglie, le rastrelliere o gli utensili da cucina dal forno: Invece di dover raggiungere le profondità della camera di cottura, è sufficiente estrarre la rastrelliera e il vassoio per rimuovere il cibo.

Inoltre, è consigliabile utilizzare diversi livelli di inserimento. Ad ogni livello corrisponde un piatto diverso. Ad esempio, è possibile cuocere a vapore interi menu. In alcuni forni di fascia alta è addirittura possibile riscaldare ogni livello individualmente con una precisione millimetrica, in modo che i due livelli abbiano un apporto di calore completamente diverso.

Una caratteristica speciale che si trova soprattutto nei forni NEFFè la porta del forno completamente a scomparsa. Lo sportello Slide&Hide può essere fatto scorrere sotto il forno per risparmiare spazio, in modo da scomparire completamente.

Funzioni comuni

La gamma di funzioni dei forni a vapore varia molto a seconda del prodotto: Tuttavia, un timer con spegnimento automatico di sicurezza fa parte della dotazione di base di molti forni a vapore. Permette agli utenti di fare altre cose mentre il cibo è in cottura. Allo scadere del tempo impostato, l’unità si spegne da sola. Il blocco di sicurezza per i bambini è un’altra caratteristica tipica e particolarmente utile per le famiglie, in modo che i più piccoli non si feriscano mentre giocano con i fornelli.

Idealmente, l’intervallo di temperatura è regolabile in modo continuo. I forni spesso permettono di cuocere a temperature comprese tra i 30 e i 230 gradi Celsius, che possono essere regolate entro cinque o dieci gradi Celsius. Inoltre, alcuni dispositivi consentono di regolareil vapore separatamente. Sul Caso Steam Chef, le temperature possono essere regolate da 80 a 115 gradi Celsius con incrementi di cinque. L’ AEG SteamPRO offre temperature di vapore comprese tra 50 e 99 gradi.

Altre funzioni come il sensore di cottura e il termometro per arrostire o l’intensità del vapore regolabile sono più comuni negli apparecchi di prezzo più elevato. Il sensore di cottura misura l’umidità dei prodotti da forno e regola il processo in base ai risultati della misurazione. Il termometro per arrosti garantisce la perfetta temperatura interna di carne e pesce, poiché il forno lo utilizza per misurare e regolare continuamente la temperatura. In alcuni apparecchi, l’intensità del vapore può essere impostata su più livelli. Alcuni forni a vapore permettono anche di aggiungere il vapore a intervalli.

Inoltre, alcuni forni a vapore sono anche dotati di WLAN. Possono essere integrati perfettamente nei concetti di casa intelligente. Inoltre, l’applicazione associata consente ai consumatori di accedere ad ampie raccolte di ricette, tra le altre cose.

Modalità e programmi di riscaldamento

Le tipiche modalità di riscaldamento come il calore dall’alto o dal basso, la convezione e l’aria calda sono integrate dal vapore. Questo permette non solo di cucinare a vapore diversi alimenti, ma anche di combinare varianti come la convezione con assistenza al vapore, la cottura a vapore con convezione o la grigliatura con vapore. Inoltre, i forni a vapore consentono la cottura sottovuoto, alcuni anche con uno speciale programma di cottura sous-vide. Il vapore favorisce anche la lievitazione degli impasti.

A seconda dell’apparecchio, ci sono anche impostazioni speciali, ad esempio per la pizza croccante, per i cibi fritti o per i cibi secchi. Spesso esistono anche programmi specifici per la sterilizzazione, la fermentazione e la cottura a bassa temperatura.

Molti forni a vapore di qualità superiore sono dotati di assistenti di cottura come Bosch Assist. Quando gli utenti selezionano un piatto tramite il pannello di controllo, il forno imposta autonomamente la modalità di riscaldamento, la temperatura e il tempo di preparazione. Con i forni della Serie 8 di Bosch, ad esempio, puoi infornare una lasagna fresca, selezionare il programma “Lasagne, fresche” nel menu e lasciare che il forno lavori. Gli elettrodomestici più semplici, invece, sono dotati solo di un numero gestibile di programmi automatici, come ad esempio un programma per zuppe o torte.

Pulizia

Molti forni sono ora dotati di funzioni che facilitano la pulizia degli interni. Gli elettrodomestici che hanno una funzione autopulente sono solitamente i cosiddetti forni pirolitici. Altre funzioni autopulenti sono la catalisi e l’idrolisi.

Pirolisi

La pirolisi è un processo in cui i grassi e i residui di cibo si carbonizzano nella camera di cottura a temperature comprese tra 400 e 500 gradi Celsius. Gli accessori come le teglie e le griglie devono essere rimossi prima e puliti separatamente.

Il processo di pulizia dura da un’ora e mezza a tre ore. Alla fine, il forno si sblocca di nuovo. Dopo la pirolisi, rimane della cenere che può essere facilmente eliminata con un panno. Tuttavia, questo metodo è raramente utilizzato nei forni a vapore perché le guarnizioni di gomma, che di solito vengono utilizzate per evitare la fuoriuscita di condensa, non sono in grado di resistere alle alte temperature della pirolisi.

Catalisi

Nei forni a vapore con catalisi, le superfici interne sono dotate di lastre smaltate o rivestite in ceramica. Contengono anche ossidi di metallo che svolgono un’azione catalitica. Non appena il forno raggiunge una temperatura superiore ai 200 gradi Celsius durante la cottura, i catalizzatori scindono il grasso in acqua e anidride carbonica. Dopo l’uso, è sufficiente pulire la camera di cottura con acqua e un detergente delicato. Poiché il rivestimento si stacca con il tempo, gli utenti dovrebbero sostituire le piastre dopo circa tre anni.

Idrolisi

Il terzo metodo, l’idrolisi, utilizza il vapore acqueo, che consiste in un agente di risciacquo ad acqua o in una miscela di acqua e aceto, a seconda delle istruzioni del produttore. Gli utenti posizionano la miscela sul piano del forno, su un vassoio o in una speciale vaschetta di evaporazione e accendono il programma di idrolisi. Questo metodo ammorbidisce anche lo sporco più ostinato in modo che possa essere rimosso con una spugna o un panno e acqua pulita.

Metodi di pulizia di diversi produttori

Spesso è difficile per i consumatori tenere traccia dei metodi di pulizia perché ogni produttore li chiama in modo diverso. La funzione di idrolisi si chiama AquaClean per Gorenje e EasyClean per Neff, ad esempio. Miele chiama la funzione di catalisi PerfectClean, mentre Neff, Siemens e Bosch la chiamano EcoClean. I forni con rivestimento catalitico e idrolisi sono pratici: Lo sporco ostinato che rimane dopo la catalisi può essere ammorbidito con il vapore e poi eliminato.