Test e confronto di moka

• Aspetti rilevanti
• Il caffè preparato con la moka è particolarmente aromatico.
• Anche se le moka possono essere elettriche, tradizionalmente vengono riscaldate su un fornello.
• Se lasci la moka sul fornello per troppo tempo, il caffè può bruciare e risultare amaro.
• A seconda del materiale della tua moka, puoi pulirla in lavastoviglie o semplicemente a mano.

Tradizione e piacere

Tradizionalmente le moka sono dispositivi ottagonali in alluminio che assomigliano a una piccola pentola. Furono creati dall’inventore italiano Alfonso Bialetti che realizzò il primo modello nel 1933. Nel 1946, i suoi figli la introdussero sul mercato con il nome di Moka Express. La più famosa azienda produttrice di moka, Bialetti, porta ancora il suo cognome.

Con l’indice sempre alzato per ordinare il prossimo caffè, la mascotte Bialetti fa la sue prima apparizione TV nel 1958 su Carosello, con lo slogan (poi diventato un tormentone): “Si, si, si…sembra facile fare un buon caffè”. Per fare l’espresso vero e proprio servono in effetti nove bar di pressione e le moka producono solo 1,5 bar. Per questo, non solo fare un buon caffè non è semplice, ma per assurdo è quasi impossibile. Tuttavia, le moka sono ancora molto popolari tra gli amanti del caffè anche perché, onestamente, il caffè della moka è difficile da battere in termini di gusto.

Perché proprio “moka”?

Il nome “moka” deriva dalla città di Mokha, nello Yemen. In questa città che si affaccia sul Mar Rosso viene prodotto uno dei caffè più pregiati al mondo. Per decenni questa città detenne il controllo sulla produzione e l’esportazione del caffè, fino a quando un pellegrino indiano portò con sé i preziosi chicchi durante il suo ritorno in India. Dopo poco tempo arrivarono anche in Europa, siccome in quegli anni (fine del XVI secolo) l’India era una colonia olandese.

Funzionamento e componenti

Per utilizzare la moka, prima di tutto smontala. Per farlo, svita la parte superiore dell’apparecchio da quella inferiore e rimuovi l’imbuto. Riempi la caldaia con acqua, non oltre la valvola di sicurezza. Rimetti l’imbuto sul la caldaia e riempilo fino all’orlo con il caffè macinato. Il caffè macinato deve essere distribuito in modo uniforme. Non stringere troppo, altrimenti il sapore risulterà amaro. Se la polvere è troppo pressata, l’acqua non riuscirà a penetrarla e fuoriuscirà sotto forma di vapore attraverso la valvola di scarico della pressione, con il risultato di non ottenere il caffè. Quando l’imbuto è pieno, riavvita la pentola e metti la moka sul fuoco. Ora può iniziare il processo di bollitura.

L’acqua sale attraverso il caffè nell’inserto dell’imbuto mentre bolle. Passa attraverso il tubo di risalita nella camera superiore. Dopo poco tempo, il serbatoio dell’acqua sarà vuoto e la camera piena di delizioso caffè.

Per gli utenti inesperti è spesso difficile capire quando il caffè è pronto. Per capirlo meglio utilizza i cinque sensi. Innanzitutto, la moka inizierà a emettere vapore poco prima che il caffè sia pronto. In secondo luogo, emetterà un forte gorgoglio. Quando il gorgoglio si interrompe, il caffè è pronto e il suo odore irresistibile si diffonderà per tutta la casa. Mescolalo brevemente, prima di versarlo in diverse tazze in modo che il sapore si distribuisca uniformemente.

Acqua calda nella moka

Alcuni utenti consigliano di riscaldare l’acqua in anticipo. In questo modo, l’acqua bollirà più velocemente nella moka. Per un risultato ottimale, aggiungi acqua a 70 °C. In questo modo non sarà necessario scaldare eccessivamente e per un tempo prolungato l’acciaio della moka, evitando che le particelle metalliche influiscano sul gusto del caffè.

L’anatomia della moka

Le parti principali della moka sono tre: la caldaia, il filtro a imbuto e il bricco (o raccoglitore). Inoltre, una moka include altre parti essenziali per il processo di bollitura.

Caldaia

La caldaia è il luogo in cui viene versata l’acqua. È la parte della moka che entra in contatto con la fonte di calore.

Valvola di sicurezza

La valvola di sicurezza si trova nella parte superiore della caldaia. Il livello dell’acqua non deve superare questa vite. Se la pressione è eccessiva, il vapore acqueo fuoriesce dalla valvola.

Filtro dosatore

Il filtro dosatore viene posizionato sulla caffettiera e riempito di caffè. Ha un lungo tubo sul fondo attraverso il quale l’acqua sale. I fori del filtro garantiscono il passaggio dell’acqua, ma non del caffè macinato.

Filtro

Il filtro del caffè si trova sul fondo della pentola, direttamente collegato al filtro dosatore. Impedisce alla polvere di caffè di finire nella nostra bevanda.

Erogatore

L’erogatore guida il caffè nel raccoglitore.

Raccoglitore

Il raccoglitore, detto anche bricco, raccoglie il caffè pronto per essere bevuto. La camera è composta anche da un coperchio e da un manico.

Criteri di acquisto importanti

L’apparecchio verrà utilizzato in casa, in cucina o in campeggio? Per quante persone preparerai il caffè? A seconda delle tue preferenze ed esigenze personali, ci sono diversi aspetti da considerare quando acquisti una moka.

Tipo

In origine, le moka erano progettate per il piano cottura. Non è più necessariamente così. Le moka elettriche rappresentano un’alternativa pratica per molti. Il design è molto simile a quello delle moka tradizionali. L’unica differenza è che le moka elettriche funzionano con l’elettricità, poggiano su una base come un bollitore elettrico. Le moka tradizionali, invece, richiedono un fornello come fonte di calore. Quale variante sia più conveniente dipende dall’uso che se ne vuole fare. L’accesso a una presa di corrente è spesso più facile che a un fornello, ad esempio in un ufficio o in una camera d’albergo. Alcuni modelli elettrici includono anche un’impostazione della temperatura. Inoltre, si spengono quando il caffè è pronto. Alcuni possono anche mantenerlo caldo più a lungo.

La tradizionale moka può essere utilizzata anche sul fuoco in campeggio. Se sei un bevitore di caffè che apprezza la tradizione, questa è la moka che fa per te. Se riscaldi la moka sul fornello, invece, dovrai fare più attenzione. La cosa principale è che devi toglierlo direttamente dal fornello non appena il caffè è pronto. Altrimenti si rischia di bruciare il caffè. Tuttavia, non c’è alcuna differenza di qualità tra i due tipi di caffè.

Materiale

Tradizionalmente, le moka sono realizzate in alluminio. Al giorno d’oggi, però, sono molto diffuse anche le pentole in acciaio inox. Oltre alla tradizione, il prezzo contenuto delle moka è il loro principale vantaggio. Inoltre, conducono molto bene il calore e sono robuste. Tuttavia, viene spesso criticato il fatto che l’alluminio lasci un sapore leggermente metallico. Inoltre, le pentole in alluminio non possono essere utilizzate sui fornelli a induzione. Anche la pulizia è più difficile, perché i modelli in alluminio di solito non sono lavabili in lavastoviglie. Ma non è un problema: puoi semplicemente sciacquare le moka sotto l’acqua corrente. Le moke in alluminio, inoltre, con il tempo formano una patina che può favorire il gusto. Detto questo, non si può escludere che l’alluminio venga trasferito nel caffè.

Le moka in acciaio inox sono un po’ più costose di quelle in alluminio. Ma hanno alcuni vantaggi ben precisi. Sono facili da pulire, perché possono essere messi in lavastoviglie. Inoltre, non alterano il gusto del caffè e durano molto a lungo. Inoltre, possono essere riscaldati anche su un fornello a induzione. Tuttavia, non sono termoconduttive come quelle in alluminio.

Dimensioni

Le moka sono di diverse dimensioni. La dimensione è definita dal numero di tazzine di caffè. Una tazza corrisponde a circa 40 ml. Le moka per due, quattro o sei tazzine sono le più comuni sul mercato. Tuttavia, esistono modelli che possono preparare fino a dodici tazze di caffè.

Quando scegli una moka, pensa alle dimensioni più adatte a te. Si tratta di una decisione importante, perché le moka devono sempre essere riempite completamente. Non è quindi consigliabile acquistare un modello più grande per te solo nel caso in cui dovessi ricevere visite di tanto in tanto. In questo modo si rischia di consumare troppa elettricità, acqua e caffè per una sola persona. Inoltre, la preparazione di quantità maggiori richiede più tempo. Infine, ma non meno importante, in questo caso ti ritroverai con troppo caffè.

D’altra parte, è molto scomodo utilizzare una caffettiera per espresso più volte di seguito. Dopotutto, deve essere lavato ogni volta e, a seconda delle sue dimensioni, ci vogliono diversi minuti prima che il caffè sia pronto. Ecco perché spesso vale la pena avere due diverse dimensioni di moka. In questo modo potrai avere sempre la dimensione giusta a seconda che tu abbia ospiti.

Facilità d’uso

La moka deve essere facile e comoda da usare. Naturalmente, le dimensioni giocano un ruolo fondamentale nella gestione. Il manico è altrettanto importante. L’ideale è che sia resistente al calore. Ciò significa che la moka può essere rimossa dal fornello subito dopo la cottura senza scottarsi le dita. Questo è importante anche per il gusto del caffè. Se il caffè rimane troppo a lungo sul fornello caldo, può bruciare e diventare amaro. Anche la leva per il pollice è un vantaggio. Questo può essere utilizzato per aprire il coperchio della pentola dopo l’ebollizione. Dovresti mescolare brevemente il caffè prima di versarlo.

Design

Questo è un fattore particolarmente importante per gli appassionati di caffè. Dopotutto, le moka sono oggetti che hanno una storia. Se vuoi seguire la tradizione, la tua moka dovrebbe avere un design ottagonale, come inventato originariamente da Bialetti.

Al giorno d’oggi, però, ci sono anche molte moka di prima qualità che sono rotonde. Questo è spesso il caso delle moka elettriche e in acciaio inossidabile. Anche il produttore originale Bialetti ora vende modelli rotondi. La forma del bricco non ha alcuna influenza sulla qualità del caffè.

Prezzo e produttore

Il prezzo di una moka dipende da molti fattori, come il tipo, le dimensioni, il materiale e il produttore. Per una semplice moka in alluminio per due tazzine, il prezzo parte da circa 10 euro. Il prezzo aumenta in base alle dimensioni, ma puoi trovare anche modelli di lusso che costano molto di più. Le varianti in acciaio inox tendono a essere più costose di quelle in alluminio. Le moka elettriche di solito costano di più rispetto a quelle tradizionali. Anche gli accessori possono aumentare il prezzo. Ad esempio, una moka elettrica in acciaio inox per sei tazzine costa tra i 50 e i 100 euro.

I produttori più noti, come Bialetti, Cilio, Vergnano o Gräwe, hanno prodotti che rientrano in tutte le fasce di prezzo. Tuttavia, se tieni alla tradizione, dovresti scegliere una moka Bialetti. In molti test e confronti, le moka Bialetti si dimostrano addirittura le migliori, soprattutto per quanto riguarda il rapporto qualità-prezzo. Tuttavia, questo non significa che gli altri produttori siano scadenti. La cosa più sensata da fare è confrontare i singoli modelli direttamente tra loro dopo aver stabilito i tuoi criteri di acquisto più importanti.

Extra

La maggior parte delle moka è molto simile nelle sue funzioni. Detto questo, alcuni hanno caratteristiche speciali. Due extra comuni sono gli indicatori del livello dell’acqua e gli inserti a molla dell’imbuto. Questi due extra sono principalmente per comodità. L’unica caratteristica extra delle caffettiere che influisce in modo significativo sull’esperienza del caffè è la valvola della crema. Le moka non sono in grado di produrre crema, ma i modelli con valvola per la crema possono farlo. Tuttavia, queste moka hanno un prezzo decisamente più alto.

Il caffè in sé

Le opinioni sono discordanti quando si tratta di scegliere il caffè in grani giusto. Alcuni ritengono che i chicchi di Robusta siano i migliori per il caffè della moka. Altri consigliano l’Arabica. Sia per quanto riguarda il caffè in chicchi o macinato la differenza non è chiara. Dopo tutto, la valutazione del gusto è soggettiva.

Per quanto riguarda la preparazione del caffè, è possibile dare consigli più specifici. Se hai a disposizione un macinacaffè, dovresti macinare i chicchi freschi prima di farli bollire. Il caffè avrà un sapore migliore e più aromatico. Non macinare i chicchi troppo finemente. Poiché l’inserto dell’imbuto deve essere sempre pieno, il caffè macinato troppo finemente può impedire all’acqua di penetrare. Pertanto, fai attenzione a non premere troppo il caffè nel filtro.

Pulizia e cura

Ci sono alcuni aspetti da tenere a mente quando si pulisce la moka. Anche se i modelli in acciaio inox possono essere lavati in lavastoviglie, si consiglia di lavare la moka a mano dopo ogni utilizzo. Per prima cosa smonta la caldaia dopo che si è raffreddata. In questo modo potrai pulire ogni parte separatamente. Usa l’acqua tiepida per questa operazione. Non usare il detersivo, perché potrebbe alterare il sapore. Non devi preoccuparti degli oli del caffè che si depositano nella pentola, poiché solitamente ne migliorano il sapore. Infine, asciuga le singole parti con un panno. Non riavvitare la moka finché tutte le parti non sono asciutte.

Anche le moka dovrebbero essere decalcificate di tanto in tanto. La frequenza di questa operazione dipende dalla quantità di calcare presente nell’acqua del tuo rubinetto. La decalcificazione è molto semplice: metti in una ciotola acqua tiepida e aceto. Metti le parti non svitate della moka nella ciotola e lasciale in ammollo. Poi lava accuratamente tutte le parti in modo che l’aceto non influisca sul sapore del caffè.

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