Test e confronto di forno

• Aspetti rilevanti
• La maggior parte dei forni è alimentata elettricamente. Tuttavia, sono disponibili anche forni a gas e a induzione.
• L’estrazione telescopica o lo sportello a cassetto semplificano la movimentazione della teglia e della rastrelliera.
• Per facilitare la pulizia, sono adatti i modelli con funzioni di idrolisi, catalisi o pirolisi.
• A seconda della pietanza, puoi scegliere tra diversi programmi, tra cui aria calda 3D e 4D, cottura a vapore e modalità sabbath.

Ai vostri posti, pronti, infornate!

Quando in cucina si sente l’aroma speziato di un arrosto o il profumo di una torta appena sfornata ti colpisce il naso, di solito è segno che il forno di casa tua funziona a pieno ritmo. Ti offre diverse possibilità per cucinare, cuocere e riscaldare gli alimenti e per questo dovrebbe trovare posto in ogni cucina.

Anche se tutti i forni hanno la stessa funzione di base e servono a riscaldare i cibi, ci sono differenze importanti tra i vari modelli. I forni moderni non solo hanno un’ ampia gamma di funzioni di riscaldamento che possono essere utilizzate per preparare qualsiasi piatto in modo perfetto, ma anche diversi extra che facilitano il tuo lavoro in cucina, come ad esempio gli estraibili telescopici, gli sportelli a scomparsa e i programmi di autopulizia.

Qual è la differenza tra un forno e una stufa?

Il forno è un elettrodomestico indipendente da incasso senza piano cottura. Una stufa, invece, è caratterizzata dal fatto che il forno esistente è collegato indissolubilmente a un piano cottura.

Il forno

Poiché il forno non ha un piano cottura, l’elettrodomestico non deve necessariamente essere posizionato sotto il piano di lavoro. Al contrario, puoi installare il forno in un mobile alto a livella d’aria, ad esempio. Sulla parte anteriore del forno troverai i comandi da utilizzare per avviarlo. Poiché non c’è un piano cottura, non sono necessarie altre impostazioni. Il grande vantaggio di avere solo un forno è che sei libero di progettare la tua cucina: il forno e il piano cottura possono essere posizionati indipendentemente l’uno dall’altro nella cucina. È possibile anche la variante classica che prevede l’installazione del forno sotto il piano cottura. Se il bordo inferiore del forno si trova a circa 10-15 cm sotto il tuo gomito, l’apparecchio è a bolla d’aria e in una posizione ergonomicamente ideale. In questo modo, non dovrai chinarti per guardare nel forno o per estrarre la teglia.

Se decidi di avere un forno separato ma vuoi comunque un piano cottura, è consigliabile un set diforni. Gli elettrodomestici del set si abbinano visivamente, ma possono essere installati indipendentemente l’uno dall’altro perché hanno collegamenti e controlli propri.

La stufa

Una stufa è composta da un forno e da un piano cottura. Nella parte anteriore della stufa si trovano i comandi di entrambi i singoli apparecchi, che formano un’unità tecnica. Per questo motivo, puoi controllare il piano cottura anche attraverso la parte anteriore del forno. Spesso i fornelli possono essere installati in un mobile base, in modo da integrare il piano cottura nel piano superiore. Come i forni tradizionali, i vari modelli hanno un volume interno compreso tra 1,06 e 2,83 piedi cubi (da 30 a 80 litri).

Un sacco di spazio per l’aria calda

Il volume della cavità di un forno è espresso in piedi cubi o litri. I modelli più grandi hanno solitamente un volume di cavità pari a 70 l o più, mentre i modelli più piccoli offrono solo tra i 30 e i 60 litri.

Diversi tipi di forno

Se hai deciso di acquistare un forno, devi innanzitutto considerare quale tipo di forno preferisci. La decisione non si basa solo sulle preferenze personali, ma anche su ciò che è effettivamente fattibile nella tua cucina.

Il forno elettrico

I forni elettrici sono i più diffusi oggi. Pertanto, la seguente guida si occuperà principalmente di questo tipo di modello.

Il forno a gas

I forni a gas sono alimentati dal gas che dà loro il nome. Il gas viene bruciato, producendo calore. Di solito è necessario collegare un forno a gas a una presa di corrente, ma in alcuni luoghi sono ancora diffuse le bombole di gas. Grazie ai prezzi bassi del gas e all’elevata efficienza energetica, i forni a gas hanno costi di gestione relativamente bassi.

Il forno a induzione

Questo tipo di forno funziona a induzione. La differenza rispetto ad altri tipi di forno è che l’apparecchio genera calore direttamente nel recipiente di cottura e il calore non colpisce il cibo esclusivamente dall’esterno. Inserisci l’inserto a induzione in vetroceramica nel forno e fallo scattare in posizione sulla parete posteriore del forno. In questo modo l’apparecchio passa automaticamente alla modalità a induzione: un campo magnetico oscillante attraversa la piastra in vetroceramica senza alcuna perdita di energia e genera calore direttamente nella pentola o nella pirofila per induzione elettromagnetica. Tuttavia, puoi anche utilizzare le funzioni di riscaldamento tradizionali, dato che è presente una serpentina di riscaldamento.

Tieni presente che per utilizzare i forni a induzione è necessario disporre di stoviglie con proprietà ferromagnetiche. Le pentole a induzione sono solitamente contrassegnate da un simbolo. Puoi verificare facilmente l’idoneità all’induzione: grazie a uno strato ferromagnetico sul lato inferiore delle stoviglie, i magneti vi si attaccano. I forni a induzione sono ancora relativamente nuovi, per questo sono una rarità nel mercato dei forni. Spesso i produttori aggiungono ai loro modelli un’opzione per l’induzione, in modo da poterla utilizzare a seconda delle necessità.

Il fornetto

Questo modello è definito esclusivamente dalle sue dimensioni. La capacità della cavità dei fornetti è compresa tra 1,06 e 1,77 cu ft (30 e 50 litri). Questo le rende una buona alternativa, soprattutto per gli appartamenti con cucine piccole. Anche se non hanno la stessa gamma di funzioni delle loro controparti più grandi, offrono almeno le funzioni di base, come la convezione e il riscaldamento superiore e inferiore.

Il forno come mano destra

I vari modelli di forno si differenziano non solo per il design, ma anche per le funzioni. Un design del forno ben studiato e un’ampia scelta di programmi diversi per il riscaldamento degli alimenti sono molto utili quando si cucina.

I controlli

Ogni forno ha una fila di comandi sopra lo sportello. Di solito si tratta di comandi rotanti che ti permettono di impostare la funzione di riscaldamento e la temperatura. Nei modelli più recenti, i comandi possono essere ritirati e fatti uscire di nuovo premendo dolcemente. Alcuni forni moderni sono già dotati di comandi touchscreen: i comandi rotanti non sono più necessari e il forno può essere comodamente gestito con un comando touch tramite un display ad alta risoluzione.

Alcuni forni sono dotati di connessione WiFi e possono essere controllati tramite app. Questo ti permette di modificare le impostazioni dell’apparecchio anche quando sei in viaggio. Gli snervanti giochi mentali per capire se hai lasciato per sbaglio il forno acceso appartengono ormai al passato. Con l’aiuto delle app del produttore, puoi anche scoprire nuove ricette e inviarle direttamente al forno. Le salva, comprese le impostazioni del programma e della temperatura richieste.

Il telescopio estraibile

Con un forno telescopico, il vassoio o la rastrelliera vengono posizionati su bracci telescopici che vengono fatti scorrere all’interno del forno su un binario. Il principio di funzionamento è simile a quello di un cassetto. In questo modo non dovrai chinarti per estrarre la teglia o la rastrelliera e potrai beneficiare di una maggiore facilità d’uso. Inoltre, i cassetti telescopici evitano che il vassoio si inclini involontariamente quando lo estrai.

La maggior parte dei forni ha due o tre estrazioni di questo tipo: una completa o una parziale. Nel primo caso, puoi estrarre completamente il vassoio o la rastrelliera dal forno. In quest’ultimo caso, i bracci telescopici possono essere estratti dal forno solo per metà; puoi comunque posizionare il vassoio in cima.

Lo sportello del cassetto

Se il forno è a scomparsa, un’alternativa all’estrazione telescopica è lo sportello a cassetto. In questo caso, si estrae lo sportello dal forno insieme alla rastrelliera o alla teglia, che sono montate in supporti all’interno dello sportello. Funziona come un normale cassetto ed è particolarmente ergonomico.

Alcune delle caratteristiche più importanti

Le seguenti funzioni non solo ti facilitano l’utilizzo del forno, ma ne aumentano anche l’efficacia.

Pulizia facile: le funzioni di pulizia

Dovresti pulire il forno regolarmente, perché i residui di cibo possono bruciarsi. Questo, a sua volta, crea odori sgradevoli e riduce la resa termica del forno. Poiché la pulizia di un forno può essere un compito noioso, molti produttori ti facilitano il lavoro: i programmi di autopulizia e gli ausili per la pulizia sono una dotazione standard dei forni moderni. Inoltre, i nuovi forni sono solitamente dotati di un rivestimento in smalto di facile manutenzione, che può essere pulito senza fatica, anche senza l’uso di detergenti chimici.

Idrolisi

Metti nel forno un contenitore pieno d’acqua e di detersivo e accendi la funzione di pulizia a vapore. In alcuni modelli, nella parte inferiore del forno c’è una vaschetta di raccolta, in cui si mette circa mezzo litro d’acqua e un goccio di detersivo. Il programma riscalda il forno e di conseguenza l’acqua nel recipiente. Il vapore ammorbidisce i residui di cibo, che potrai rimuovere con un panno umido una volta che il forno si sarà raffreddato.

Catalisi

I forni con funzione di catalisi hanno una speciale superficie in ceramica. Spesso solo la parete posteriore del forno è rivestita in questo modo, ma ci sono anche modelli in cui l’intera superficie interna è progettata in questo modo. I pori grossolani della superficie assorbono gli schizzi di grasso che evaporano a causa del calore durante il processo di cottura. A tal fine sono sufficienti temperature di circa 400 °F (200 °C). L’autopulizia avviene automaticamente durante il funzionamento. Non usare spugne dure o spray per forno per la pulizia di base, perché potrebbero danneggiare il rivestimento.

Come funziona la pirolisi?

Il programma si accende dopo il ciclo di cottura. L’interno del forno viene riscaldato a 750 – 950 °F (400 – 500 °C), in modo da bruciare quasi completamente tutti i residui di frittura e cottura. Rimane solo la cenere, che potrai eliminare non appena il forno si sarà raffreddato. In questo modo, anche i punti e gli angoli più difficili da raggiungere diventano puliti. Uno speciale isolamento garantisce che né il calore né gli odori si disperdano all’esterno durante il processo di pirolisi. In alcuni modelli è possibile impostare in anticipo il grado di sporcizia. Il processo dura circa due ore e consuma molta elettricità, per questo motivo dovresti utilizzare questa modalità solo occasionalmente. Tieni presente che in questo periodo non puoi usare il forno. Lo sportello è bloccato per sicurezza e può essere riaperto solo quando la temperatura interna è scesa al di sotto di un grado stabilito dal produttore.

Alcuni fornitori leader utilizzano nomi propri per i programmi di autopulizia e di ausilio alla pulizia, ognuno dei quali nasconde una delle tre funzioni:

Produttore	Nome del programma	Idrolisi	Catalisi	Pirolisi
Siemens	activeClean	X	X	🗸
Bosch/Siemens	EcoClean	X	🗸	X
Miele	PerfectClean	X	🗸	X
Neff	EasyClean	🗸	X	X
Gorenje	AquaClean	🗸	X	X
Bauknecht	DiamondClean	🗸	X	X
Beko	SimpleSteam	🗸	X	X

Se preferisci non utilizzare un programma di autopulizia, puoi pulire il forno a mano utilizzando i rimedi casalinghi che già conosci. Con alcuni suggerimenti e trucchi, il tuo forno tornerà come nuovo:

• Succo di limone: riempi una casseruola con una miscela di acqua e succo di limone e mettila in forno a 250 °F (120 °C). Le macchie impregnate possono poi essere rimosse con un panno umido.
• Sale da cucina: inumidisci il fondo del forno e cospargi un po’ di sale. Imposta il forno a circa 50 °C e aspetta 45 minuti. Puoi quindi pulire il fondo del forno con un panno umido.
• Polvere da forno: mescola circa 1/4 di tazza di polvere da forno con acqua e applica la pasta sulle macchie. Lascia agire il composto per 30-120 minuti e poi rimuovilo con acqua tiepida.
• Bicarbonato di sodio: mescola un po’ di bicarbonato di sodio con acqua e applica la miscela sulle aree sporche. Dopo circa 30 minuti, puoi pulire il forno con un panno umido.
• Aceto: mescola un po’ di aceto con del liquido per lavastoviglie e applicalo sulle aree sporche. Lascia agire la miscela per circa 30 minuti e poi pulisci il forno con un panno umido.

Le modalità di riscaldamento

Il numero di modalità operative varia da apparecchio ad apparecchio. La modalità di riscaldamento selezionata ha una grande influenza sulla riuscita di un piatto. Le modalità di riscaldamento standard disponibili nella maggior parte degli apparecchi sono la convezione e il calore superiore/inferiore.

Alcuni consigli per risparmiare energia

L’efficienza di un forno dipende, tra le altre cose, dal suo isolamento. Se il calore sfugge all’esterno, il sistema deve consumare meno energia. Poiché la maggior parte del calore si disperde attraverso la finestra di visualizzazione della porta, si consiglia una versione a più vetri.

Con pochi semplici passi, puoi risparmiare energia preziosa quando usi il forno:

• Non aprire lo sportello troppo spesso durante il processo di cottura. Utilizza invece la finestra di visualizzazione per controllare il cibo.
• La funzione di ricircolo dell’aria è quella che consente di risparmiare più energia. Se non è esplicitamente necessaria un’altra modalità di riscaldamento, questa è consigliata.
• Preriscalda il forno solo quando è necessario. Non è necessario per panini o toast.
• Sfrutta il calore residuo del forno, di cui puoi ancora beneficiare dopo circa 10-15 minuti dallo spegnimento.

Il mondo dei forni

I seguenti produttori sono considerati leader nel mercato dei forni:

Neff

I forniNeff offrono il meccanismo di apertura brevettato Slide&Hide. Ti permette di abbassare la porta del forno completamente sotto il forno, girando la maniglia lungo il percorso. Alcuni modelli di forno hanno solo il meccanismo Hide : lo sportello può essere abbassato completamente sotto il forno, ma devi fare il giro perché la maniglia non gira con esso. All’interno di molti forni Neff si trova il sistema di riscaldamento CircoTherm, anch’esso brevettato: un riscaldatore circolare guida l’aria calda intorno ai singoli livelli del forno ad alta velocità senza trasferire gli aromi. Il principio è molto economico, in quanto la guida dell’aria calda e la ruota del ventilatore in due parti fanno sì che l’aria calda venga dispersa in misura minore. Inoltre, Neff fornisce il suo sistema di pulizia EasyClean. Se ciò non bastasse, tutti i modelli Neff possono essere abbinati alla funzione di pirolisi. I prezzi di un forno Neff vanno da circa 250 dollari a circa 3.000 dollari.

Siemens

Diversi forni Siemens hanno la cosiddetta funzione varioSpeed : con l’aiuto di un forno a microonde combinato, puoi scongelare o riscaldare gli alimenti in pochissimo tempo. Attiva la funzione in aggiunta alla modalità di riscaldamento selezionata e accorcia così i tempi di preparazione. Per i cibi surgelati, invece, il programma coolStart di Siemens è l’ideale. In questo modo potrai preparare velocemente piatti surgelati senza doverli preriscaldare, risparmiando non solo tempo ma anche energia. Puoi utilizzare la funzione Siemens cookControl Plus tramite il display touch. Si tratta di un ricettario integrato in cui puoi memorizzare le impostazioni individuali per la preparazione dei piatti: seleziona il piatto e il suo peso e il forno da incasso Siemens farà il resto per te. Seleziona la modalità di riscaldamento ottimale e la temperatura ideale. I forni Siemens economici sono disponibili a partire da 300 dollari, mentre i modelli Siemens di fascia alta costano circa 5.000 dollari.

Bauknecht

Bauknecht pubblicizza i suoi forni con la tecnologia Total Steam, tra le altre cose: si tratta di una funzione di cottura a vapore che combina aria calda e vapore. Puoi scegliere tra tre diversi livelli di intensità. A seconda della livella a bolla d’aria, il contenuto di vapore è del 25%, 50% o 75%. Grazie ai 36 fori presenti sul pannello posteriore, la funzione Active Multiflow consente una distribuzione uniforme del flusso d’aria senza convezione. La potenza di riscaldamento è la stessa fino a quattro livelli. I forniBauknecht rendono obsoleto il preriscaldamento grazie al programma Power convection. Un sensore di temperatura centrale misura il livello di calore e lo visualizza sul display. Il display ti offre anche la possibilità di specificare le categorie di alimenti e il metodo di cottura preferito all’interno del programma MyMenu. Il forno si occupa di tutto il resto e imposta automaticamente la temperatura ideale. I forniBauknecht costano tra i 250 e i 2.500 dollari.

Bosch

Anche il produttore Bosch ha in gamma forni particolarmente compatti con un’altezza di 18 pollici. Gli elettrodomesticiBosch sono quindi particolarmente pratici per le cucine di piccole dimensioni e adatti a essere installati in armadi alti. Le doppie o triple estrazioni telescopiche e la porta a cassetto semplificano la gestione del forno Bosch , mentre la funzione di pirolisi opzionale riduce al minimo le operazioni di pulizia. I forniBosch offrono diverse modalità di riscaldamento, tra cui la funzione ventilatore a più livelli e la modalità sabbath. Un termometro per arrosti integrato ti indica sempre la temperatura del piatto, in modo da poterla regolare se necessario. Con la funzione AutoPilot, il forno Bosch imposta automaticamente la giusta temperatura; tutto ciò che devi fare è impostare la pietanza sul display. I forniBosch sono abilitati al Wi-Fi e possono essere gestiti tramite un’app. I vari modelli Bosch costano tra i 300 e i 3.000 dollari.

Beko

I forniBeko offrono diverse funzioni di riscaldamento, tra cui la funzione ventilatore a più livelli e la cottura a vapore. Mentre il programma di cottura a vapore è in funzione, l’umidità all’interno dell’elettrodomestico Beko viene costantemente misurata e mantenuta alta dal forno. Opzionalmente, puoi sempre regolarla manualmente. Grazie a SimpleSteam e PractiClean, pulire un forno Beko è molto semplice: il primo include un programma di idrolisi e il secondo descrive l’interno del forno Beko particolarmente facile da pulire. L’intera camera di cottura è costituita da un unico pezzo, quindi né viti né saldature ostacolano la pulizia. Inoltre, puoi rimuovere i portapacchi laterali ed eliminare lo sporco che potrebbe essersi accumulato. Beko produce forni relativamente economici, il cui prezzo varia da 150 a 1.000 dollari.

AEG

Il produttore AEG si concentra principalmente sulla funzione di cottura a vapore nei suoi forni e offre diverse impostazioni per introdurti alla cottura sous-vide. SteamBoost è una pentolla multifunzione in cui puoi combinare liberamente vapore, umidità e calore a seconda del piatto. I diversi livelli di vapore sono adatti a tutti i tipi di cibo. Anche la funzione SteamCrisp si basa su una combinazione di calore tradizionale e vapore: questa impostazione garantisce risultati particolarmente croccanti. I forniAEG con SteamPro hanno un sensore di umidità integrato che assicura che ogni piatto riceva la giusta quantità di vapore. Questa funzione è particolarmente importante per la cottura sous-vide, al fine di cuocere in modo ottimale gli alimenti sottovuoto. Per chi ama cucinare, la funzione SteamBake è l’ideale. La crema idratante viene aggiunta alla camera di cottura all’inizio del processo di cottura in modo che l’impasto lieviti meglio. Per facilitare la pulizia, AEG offre forni con programma di pirolisi o con rivestimento catalitico. Per mantenere pulito anche l’esterno, alcuni modelli sono dotati di uno speciale rivestimento anti-impronta. AEG offre i suoi forni a prezzi compresi tra i 300 e i 3.000 dollari.

Miele

A seconda del modello, i forni Miele dispongono dell’esclusiva funzione FoodView : nella camera di cottura è presente una telecamera che trasmette le immagini al tuo smartphone. In questo modo sarai sempre informato sullo stato della tua parabola, in qualsiasi momento e da qualsiasi luogo. Grazie alle funzioni proprietarie TasteControl e Quick & Gentle, Miele garantisce una cottura delicata e uniforme dei tuoi piatti, evitando che si cuociano troppo. Non appena ti avvicini al forno, si attiva la funzione MotionReact : un sensore di prossimità integrato nel forno accende l’illuminazione interna e il display. Inoltre, i toni di segnale sono disattivati. Il programma di pirolisi e il rivestimento antiaderente PerfectClean semplificano la pulizia, in quanto i residui di cibo si attaccano meno al forno. Le guide telescopiche FlexiClip e la funzione SoftOpen & SoftClose facilitano la movimentazione. Gli elettrodomesticiMiele hanno un prezzo compreso tra 450 e 3.500 dollari.

Gorenje

I forniGorenje sono caratterizzati dalla loro forma HomeMADE : l’interno è di forma ovale e ricalca i forni tradizionali in pietra. La forma permette all’aria di circolare liberamente. La tecnologia MultiFlow 360° garantisce inoltre una circolazione dell’aria ottimale, facilitata dalle fessure di ventilazione sulla parete posteriore. L’interno è particolarmente generoso e si allarga verso l’alto. Per evitare che l’aria intorno al forno diventi troppo calda, i forni Gorenje sono dotati di un sistema di raffreddamento che mescola l’aria calda con l’aria fredda e quindi raffredda efficacemente anche il vetro anteriore. Il sistema di post-raffreddamento automatico DC+ funziona dopo il processo di cottura fino a quando la temperatura interna è inferiore a 60 gradi Celsius. L’interno è rivestito di smalto ed è particolarmente stabile. È anche facile da pulire; puoi scegliere tra un programma di pirolisi e uno di idrolisi. Per semplificare la gestione, la porta si chiude automaticamente con un leggero tocco grazie alla funzione GentleClose. I forniGorenje sono relativamente economici e costano tra i 150 e i 1.500 dollari.

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Figg. 1-18: © FinalCheck