Test e confronto di macchina per il sottovuoto

• Aspetti rilevanti
• Una macchina per il sottovuoto utilizza una pompa per spremere quasi tutto l’ossigeno dal sacco.
• Per sigillare alimenti e oggetti sottovuoto, hai bisogno di sacchetti speciali che sono progettati in modo diverso a seconda del modello.
• La macchina per il sottovuoto non solo si conserva più a lungo, ma è anche più compatta e quindi più facile da conservare.
• Il wattaggio e la capacità della pompa di un apparecchio forniscono informazioni sulla sua efficienza.
• La cottura sottovuoto o sous-vide è un metodo popolare per cucinare gli alimenti con la macchina per il sottovuoto.

Per (mezza) eternità

Meglio troppo che troppo poco: un motto che è all’ordine del giorno in molte cucine. Quando guardi nel frigorifero e ti accorgi di aver comprato troppo o ti chiedi cosa fare con gli avanzi del giorno prima, molti alimenti stanno già minacciando la spazzatura. Con una macchina per il sottovuoto, non c’è bisogno di buttare via il cibo: Questo sistema racchiude gli alimenti in modo ermetico grazie alla pressione negativa. Questo non solo li fa durare più a lungo, ma li rende anche molto più facili da conservare.

Le macchine per il sottovuoto vengono utilizzate sia in ambito privato che professionale, come ad esempio nel settore della ristorazione e della produzione. Gli obiettivi di utilizzo rimangono sempre gli stessi: conservare più a lungo gli alimenti freschi, conservare gli avanzi e porzionare e conservare gli alimenti precotti. Inoltre, non solo le vitamine, i minerali e i nutrienti vengono preservati, ma anche gli aromi e il gusto. Non importa quale sia il cibo da mettere sottovuoto: Frutta, verdura, pesce, carne, pane, torte o altri dolci; puoi anche sigillare ermeticamente zuppe e salse. Per gli alimenti liquidi, assicurati che la macchina per il sottovuoto non assorba il cibo. I cibi morbidi potrebbero essere schiacciati, quindi dovresti sempre essere presente durante il processo di aspirazione per spegnere manualmente l’apparecchio se necessario. Che si tratti di piatti pronti con guarnizioni o di ingredienti crudi, una macchina per il sottovuoto non solo ti farà risparmiare lavoro, ma anche spese superflue, perché il cibo si conserva più a lungo e non deve essere buttato via.

Gli apparecchi aspirano l’aria quasi completamente dai sacchetti sottovuoto appositamente progettati e assicurano che il cibo non venga praticamente a contatto con l’ossigeno. In questo modo non solo si rallenta il processo di marcescenza, ma si evitano anche le bruciature da congelatore se si conserva il cibo in freezer.

Pericolo di incendio

Le ustioni da freezer si verificano quando si congelano gli alimenti in contenitori non a tenuta, dove possono seccarsi. Sebbene la bruciatura da freezer non rappresenti un rischio per la salute, è associata a una consistenza gommosa e a un sapore più scadente.

Infine, ma non per questo meno importante, puoi usarela macchina per il sottovuoto anche per altri scopi oltre a quello alimentare. Tutti gli oggetti più piccoli che vuoi proteggere dalla polvere, dall’umidità e dall’ossidazione possono essere comodamente riposti nei sacchetti per il sottovuoto. A seconda delle dimensioni dell’aspirapolvere, puoi anche sigillare ermeticamente i capi più piccoli e risparmiare spazio.

Come funziona una macchina per il sottovuoto?

Una sigillatrice sottovuoto rimuove l’aria dal sacchetto utilizzando una pompa. La particolarità è che non viene solo aspirato, ma quasi completamente “spinto fuori” per mezzo di un pistone; questo crea una pressione negativa fino a meno 0,8 bar. Nel vuoto che ne deriva, gli alimenti rimangono freschi più a lungo perché i normali processi di ossidazione e decomposizione sono rallentati dalla mancanza di ossigeno. Una volta che la pompa a pistoni ha rimosso l’aria, la macchina sigilla il sacchetto.

Qual è la differenza tra questo e una pellicola sigillante?

Una sigillatrice di film viene utilizzata per sigillare diversi tipi di imballaggi, come le confezioni di caffè o i sacchetti di pasta. La differenza rispetto a una macchina per il sottovuoto è che una sigillatrice a pellicola sigilla solo il sacchetto. Il contenuto è quindi sigillato ermeticamente, ma c’è ancora aria nella borsa. In questo modo, aumenterai la durata di conservazione degli alimenti solo di qualche giorno, senza aumentare lo spazio a disposizione. Puoi anche utilizzare dei semplici sacchetti per il congelamento con una sigillatrice, ma ricorda che i sacchetti per il sottovuoto sono troppo rigidi per una sigillatrice. Questi sacchetti sono destinati esclusivamente alle macchine per il sottovuoto.

Ecco cosa conta quando si acquista un generatore di vuoto

Per mettere sottovuoto gli alimenti deperibili in modo efficiente, hai bisogno di un apparecchio con la giusta potenza. Anche se le macchine per il vuoto funzionano in modo indipendente, devi sempre prestare attenzione agli extra disponibili e al funzionamento manuale.

Alcuni criteri non sono essenziali per l’acquisto di un aspirapolvere, ma possono fare la differenza nell’uso quotidiano:

• Protezione contro il surriscaldamento: Questa funzione è presente nella maggior parte delle unità e impedisce che l’unità diventi troppo calda. Prima che l’aspirapolvere si surriscaldi, si spegne automaticamente.
• Barra di saldatura: La barra saldante sigilla il sacchetto sottovuoto. È preferibile che questo sia rivestito di teflon in modo che il sacchetto non si attacchi al filo riscaldante.
• Livello sonoro: Il livello di rumore della maggior parte degli aspirapolvere è di circa 65 decibel. Questo livello sonoro corrisponde al volume di una macchina per cucire o di un televisore a volume ambiente.
• Tubo flessibile per il vuoto: Ad alcune unità è possibile collegare un tubo per il vuoto. Questo è particolarmente vantaggioso per la macchina per il sottovuoto di contenitori di alimenti solidi e liquidi di ogni tipo.

Di quali sacchetti per il sottovuoto ho bisogno?

Devi utilizzare dei sacchetti speciali per il sottovuoto. I sacchetti per congelatori tradizionali non sono compatibili con gli elettrodomestici. La maggior parte dei sacchetti per il sottovuoto è inodore, insapore e priva di plastificanti. A seconda del tipo di elettrodomestico, avrai bisogno di un tipo di sacchetto diverso: Gli aspirapolvere a barra utilizzano sacchetti con struttura a nido d’ape, gli aspirapolvere a campana utilizzano sacchetti a tenuta liscia e per un aspirapolvere manuale sono necessari sacchetti con chiusura a zip. Inoltre, i sacchetti non devono essere più larghi della barra di chiusura dell’aspirapolvere. Se devi mettere sottovuoto alimenti con ossa o lische, i sacchetti spessi sono particolarmente adatti perché sono più resistenti agli strappi. Inoltre, devono essere resistenti all’ebollizione se intendi cucinare il cibo o riscaldarlo nel microonde.

Quali sono le alternative?

Utilizzare i sacchetti per il sottovuoto solo una volta non è molto sostenibile. Pertanto, ha senso acquistare borse riutilizzabili che siano possibilmente lavabili in lavastoviglie. Tuttavia, usa di nuovo i sacchetti solo dopo averli puliti completamente. Un rullo aspirante ti offre la possibilitàdi determinare tu stesso le dimensioni del sacco. Se il tuo aspirapolvere ha un tubo flessibile, puoi anche aspirare speciali scatole di plastica. Le bottiglie possono anche essere messe sottovuoto con appositi accessori: Avvita il tappo sulla bottiglia e collega il tubo. In questo modo i succhi durano più a lungo.

I diversi tipi di macchina per il sottovuoto

I modelli si differenziano a seconda che vengano utilizzati per scopi privati o professionali.

Aspirapolvere da bar

Questi aspirapolvere sono chiamati anche aspirapolvere esterni perché il sacchetto viene appoggiato alla barra saldante dall’esterno. Chiudi il coperchio e seleziona un programma. Per un aspirapolvere a trave sono necessari sacchetti con una struttura speciale, chiamata anche goffriert o gaufriert.

Aspirapolvere a camera

Nel caso di un aspirapolvere a camera, si posiziona il sacchetto nella camera che gli dà il nome, nella quale l’apparecchio crea il vuoto. Successivamente, quasi tutta l’aria viene espulsa dal sacco. Poiché la camera offre molto spazio, è possibile aspirare più sacchetti contemporaneamente. A differenza della sigillatrice a raggiera o esterna, qui hai bisogno di sacchetti lisci, i cosiddetti sacchetti sigillati. A causa delle loro dimensioni, gli aspirapolvere a camera sono utilizzati soprattutto in ambiti professionali come la gastronomia o il catering.

Aspiratori manuali

Il terzo tipo di unità è particolarmente pratico e leggero. Prendi in mano l’aspiratore manuale e posizionalo sull’apertura corrispondente del sacchetto. Per questo ti servono borse speciali che abbiano un punto di connessione circolare e una chiusura a zip. Grazie alla chiusura, puoi utilizzare la borsa anche più volte. Le unità sono alimentate da un adattatore di rete o da batterie. Il risultato del sottovuoto è relativamente scarso, ma mantiene il cibo all’interno fresco più a lungo. Le versioni leggere e compatte sono particolarmente adatte per i viaggi o il campeggio.

Cucinare con il vuoto

Gli alimenti messi sottovuoto non solo si conservano più a lungo, ma sono anche adatti alla cottura. Nel frattempo, la cottura sous-vide è diventata molto popolare. Tradotto, l’espressione non significa altro che “sotto vuoto” – ed è proprio questo il segreto: Si sigillano sottovuoto carne, frutta o verdura condite e si cuociono delicatamente gli alimenti a bagnomaria; le temperature inferiori a 100 gradi Celsius sono ideali per il sottovuoto. In questo modo preparerai il cibo pronto da mangiare senza perdere i minerali e le vitamine durante la cottura. Inoltre, poiché il cibo rimane croccante, non dovrai servirlo molliccio o troppo cotto.

Un’impronta speciale

“Gaufrieren” (dal francese “gaufre”, che significa “cialda” o “nido d’ape”) significa qualcosa di simile a “goffratura” ed è un processo di stampa che imprime un motivo sulla superficie di un oggetto. Non viene utilizzato solo nell’industria della carta, dell’imballaggio e del tessile, nella lavorazione del cuoio e nella stampa tipografica, ma anche nella tecnologia alimentare e nell’industria alimentare: Gaufrierte bzw. gestanzte Beutel ermöglichen das Vakuumieren von Nahrungsmitteln.

Inoltre, con un sacchetto sottovuoto puoi marinaregli alimenti in modo molto più efficace. Riempi il sacchetto con il cibo e la marinata. Poi sigilla il sacchetto sottovuoto. La marinata si distribuisce in modo uniforme e i sapori vengono assorbiti più rapidamente dal cibo.

La macchina per il sottovuoto dura più a lungo

Con una macchina per il sottovuoto, la durata di conservazione degli alimenti aumenta di diversi giorni, se non di mesi. In ogni caso, tieni sempre traccia degli alimenti messi sottovuoto. Infatti, anche in macchina per il sottovuoto, gli alimenti possono essere conservati per diversi periodi di tempo.

Cibo a temperatura ambiente	Durata di conservazione approssimativa “non sottovuoto	Durata di conservazione approssimativa “Sottovuoto
Pane	2 – 3 giorni	7 – 8 giorni
Biscotti	da 4 a 6 mesi	12 mesi
Vino	2 – 3 giorni	20 – 25 giorni
Bevande analcoliche	da 7 a 10 giorni	20 – 25 giorni
Cibo conservato in frigorifero	Durata di conservazione approssimativa “non sottovuoto	Durata di conservazione approssimativa “Sottovuoto
Manzo	da 3 a 4 giorni	da 30 a 40 giorni
Pollame	2 – 3 giorni	da 6 a 9 giorni
Frutta fresca	da 3 a 7 giorni	da 8 a 25 giorni
Verdure crude	5 giorni	18 – 20 giorni
Cibo in freezer	Durata di conservazione approssimativa “non sottovuoto	Durata di conservazione approssimativa “Sottovuoto
Carne	6 mesi	da 24 a 36 mesi
Prodotti da forno	da 6 a 12 mesi	da 24 a 36 mesi
Pesce	6 mesi	da 24 a 36 mesi

Grazie a queste maniglie, potrai utilizzare la tua macchina per il sottovuoto in modo efficace e ottenere la durata di conservazione desiderata per i tuoi alimenti:

• Chiudi in macchina per il sottovuoto gli alimenti più freschi possibile.
• Sbuccia frutta e verdura come mele e patate prima di metterle sottovuoto.
• Sbollenta le verdure e la frutta che formano gas, come asparagi, cavoli o fagioli.
• Congela i liquidi in anticipo per evitare che la macchina per il sottovuoto li assorba.
• Non mettere sottovuoto alimenti preparati e crudi nello stesso sacchetto.
• È meglio utilizzare più sacchetti e non metterci dentro troppo cibo.
• Regola il processo di aspirazione manualmente per gli alimenti sensibili alla pressione.
• Separa il sacchetto in modo pulito per poterlo sigillare nuovamente sottovuoto in seguito.
• Evita la luce diretta del sole quando gli alimenti sono conservati all’aperto.

Attenzione, caldo!

Il filo di saldatura è ancora molto caldo dopo aver fatto il sottovuoto e sigillato un sacchetto. Quindi fai attenzione quando tieni un’altra borsa contro l’apparecchio o lo spegni. Se necessario, aspetta che l’aspirapolvere si raffreddi prima di riporlo nell’armadio.