Test e confronto di barbecue a sfera

• Aspetti rilevanti
• Il barbecue a sfera è composto da una ciotola semisferica e da un coperchio di forma simile.
• Il barbecue è solitamente pratico da trasportare ed è disponibile nella versione a carbonella, a gas o elettrica.
• Diversi gadget aggiuntivi rendono più facile accendere il carbone o controllare la temperatura, ad esempio.
• Il barbecue a sfera è ideale per la cottura indiretta, che permette di cuocere la carne in modo particolarmente delicato.

Cosa rende un barbecue a sfera?

Il barbecue a sfera è composto da due emisferi separati: la griglia vera e propria sul fondo e il coperchio. La griglia è fissata a circa metà dell’altezza e talvolta è regolabile in altezza. La parte inferiore contiene il combustibile o il bruciatore a gas e le barre di riscaldamento. Le fessure per l’aria sul fondo della griglia assicurano che più ossigeno raggiunga le fiamme e che la temperatura possa essere aumentata. Il coperchio è dotato di una maniglia, solitamente isolata termicamente, in modo da poterlo sollevare in qualsiasi momento. C’è anche una piccola apertura richiudibile sulla parte superiore della griglia che funge da estrattore. Il barbecue a sfera è solitamente una griglia da giardino portatile su tre o quattro gambe, a volte con ruote aggiuntive. È disponibile nella versione classica, con carbonella e bricchette, e nella versione barbecue elettrico o a gas.

Le diverse varianti di griglia

Puoi scegliere tra un barbecue a carbonella, uno elettrico e uno a gas. Tutti hanno i loro vantaggi e svantaggi, ma per quanto riguarda la degustazione di cibi grigliati come carne, verdure, formaggio o pane, nessuna variante ha una supremazia evidente. Tuttavia, il modo o il luogo in cui scegli di fare il barbecue può influenzare la tua decisione.

Componenti del barbecue a sfera

Uno dei componenti più importanti del barbecue è la griglia su cui appoggiare il cibo. Di solito è realizzato in ghisa o in acciaio inox, entrambi materiali molto robusti. La ghisa offre il tipico motivo di bruciatura sulla carne, ma si arrugginisce facilmente. L’acciaio inossidabile non presenta questo svantaggio. È anche più facile da pulire. Assicurati di poter regolare l’altezza della griglia. Di solito è possibile farlo in più fasi, grazie a binari di supporto sul bordo della griglia. In questo modo, deciderai a quale distanza devono trovarsi le braci e il cibo e potrai influire sull’apporto di calore. In alcuni casi, puoi posizionare un’altra piccola griglia sul bordo della griglia, più in alto rispetto alle braci. Questo viene utilizzato come ripiano per il cibo grigliato finito, che rimane vicino al calore.

Il barbecue a sfera ha diverse aperture di ventilazione. Da un lato, ci sono le fessure di ventilazione sul lato inferiore. L’ideale sarebbe aprirli completamente quando si accende il barbecue. Durante la cottura alla griglia, possono essere aperti in modo frammentario per regolare l’afflusso di aria e fornire ossigeno al fuoco. D’altra parte, sul coperchio c’è un’apertura richiudibile che funge da sfiato. Se interrompi l’afflusso d’aria, puoi soffocare il fuoco più rapidamente quando non è più necessario.

Il coperchio del barbecue a sfera, se ha una maniglia isolata dal calore, può essere sollevato in qualsiasi momento senza preoccuparsi di scottarsi. Quando le braci sono abbastanza calde o il cibo deve essere girato, puoi appendere il coperchio a un gancio sul lato della griglia. Altri modelli hanno un coperchio incernierato. È particolarmente pratico perché può fungere anche da frangivento.

Quando il coperchio si apre

Quando si griglia con la carbonella, non chiudere il coperchio prima di aver acceso il combustibile. In caso contrario, potrebbe non esserci abbastanza ossigeno per produrre braci calde. Con i barbecue elettrici e a gas, puoi lasciare il coperchio chiuso fin dall’inizio per risparmiare energia.

Accessori per il barbecue a sfera

Con alcuni utensili aggiuntivi, puoi rendere il barbecue più confortevole o più esteso. Al momento dell’acquisto, presta attenzione al fatto che alcuni accessori siano inclusi nella fornitura o che sia necessario aggiungere le parti desiderate.

Vassoio di raccolta

Un vassoio di raccolta sotto la griglia impedisce al grasso della carne di infiltrarsi nella brace e quindi alle sostanze nocive di entrare nel fumo. Puoi anche aumentare l’ umidità riempiendo la ciotola d’acqua. In questo modo si evita che la carne si secchi troppo velocemente. Ci sono ciotole in alluminio usa e getta. I modelli in acciaio inox sono più sostenibili. Possono essere utilizzati più volte, ma devono essere puliti dopo ogni utilizzo.

Termometro ambienti interni

Un termometro posto all’esterno dell’alloggiamento del grill mostra la temperatura interna. In questo modo puoi valutare il tempo di cottura del cibo senza dover aprire il coperchio e senza che il calore fuoriesca. Le bistecche dovrebbero essere grigliate a temperature comprese tra i 230 e i 280 gradi, mentre per il pesce sono sufficienti dai 170 ai 230 gradi. Esistono anche speciali termometri per barbecue con sonde di misurazione. Quest’ultimo viene inserito nel cibo per determinarne la temperatura. Puoi quindi leggere il valore sul termometro interno.

Ciminiera d’accensione

Il cilindro cavo viene inserito nel bollitore della griglia e riempito con carbone o bricchette. Se li accendi nel camino, il tempo di preparazione si riduce perché il calore non può fuoriuscire così rapidamente. Non c’è deflagrazione o flashover, il che la rende più sicura. Tieni conto che il camino si riscalda molto rapidamente e indossa guanti resistenti al calore per sicurezza. Non appena la carbonella è incandescente, puoi aggiungerla lentamente alla griglia.

Per i piatti speciali

Gli spiedini di ferro possono essere utilizzati, ad esempio, per casseruole o spiedini di verdure sulla brace. Le presse per hamburger trasformano gli hamburger macinati o vegetali in polpette e poi li grigliano. Dai portavivande per barbecue agli arrosticini per pesce, ci sono molti accessori che facilitano il lavoro degli appassionati di barbecue quando si tratta di determinati tipi di preparazione. Anche i piatti più insoliti per una griglia possono essere preparati con i gadget giusti. Ad esempio, alcuni modelli possono essere abbinati a piccole pietre per pizza in modo da preparare una pizza in modo simile a un forno a pietra. Gli appassionati di Raclette possono utilizzare teglie da griglia ignifughe per gratinare la carne o le verdure con il formaggio.

Quanto dovrebbe essere grande la griglia?

A seconda del numero di persone per le quali stai grigliando o del luogo in cui utilizzerai la griglia, dovrai scegliere anche le dimensioni. Una superficie di griglia con un diametro di circa 42 centimetri è sufficiente per tre persone, ad esempio. Se sei un gruppo numeroso o fai frequenti grigliate, sono consigliabili griglie con dimensioni superiori ai 47 centimetri. Dovresti anche scegliere un modello più grande se preferisci la cottura indiretta. I modelli più piccoli sono più adatti per essere trasportati in auto o per essere posizionati sul balcone. Sono disponibili anche mini griglie a sfera con un diametro di circa 30 centimetri, ad esempio. Tieni presente che un peso maggiore di solito va di pari passo con una maggiore stabilità della griglia. Un appoggio sicuro è particolarmente importante se il terreno, come l’erba, è piuttosto irregolare.

Che cos’è la cottura indiretta?

Il barbecue a sfera è particolarmente adatto per le cosiddette grigliate indirette. Durante questo processo, posiziona il cibo sulla griglia il più centralmente possibile, ma con il combustibile sul bordo della griglia. Con il coperchio chiuso, il calore circola all’interno del barbecue a sfera. L’effetto del calore sulla carne o sul cibo grigliato è quindi minore e la cottura è delicata. Questo processo richiede più tempo rispetto alla grigliatura tradizionale, ma il grasso non cola nel fuoco. Questo metodo è ideale per pezzi di carne spessi o pesci interi. D’altra parte, questi cibi grigliati possono diventare rapidamente troppo scuri all’esterno quando vengono grigliati direttamente, mentre all’interno non sono ancora cotti. Se preferisci una crosta croccante, puoi grigliare di nuovo brevemente il cibo cotto direttamente al termine della cottura.

Come si pulisce il barbecue a sfera?

Anche se probabilmente è difficile da fare dopo un pasto sontuoso, non perdere troppo tempo a pulire la griglia dopo il barbecue. Altrimenti, i residui della griglia si asciugheranno e sarà ancora più difficile rimuoverli in seguito. Tuttavia, devi lasciare che le ceneri della carbonella si raffreddino completamente prima di rovesciarle fuori dal bollitore. Con acqua calda e una spugna o una spazzola d’acciaio, dovresti essere in grado di eliminare tutto lo sporco dalla ruggine. Le incrostazioni più grossolane possono essere rimosse anche con un foglio di alluminio modellato a forma di palla. Puoi pulire le superfici della griglia con acqua e un detergente multiuso. Se i residui della griglia si sono già seccati, lascia la griglia in ammollo per tutta la notte e puliscila il giorno dopo con del detersivo e una spugna.

Consigli per il prima e il dopo

Per evitare che il cibo si bruci troppo facilmente sulla griglia, spennellala con un po’ di olio vegetale prima dell’uso. Se alla fine i residui incrostati si sono depositati sulla griglia, c’è un altro trucco: Immergilo nella cola per tutta la notte, poi i resti imbevuti possono essere facilmente risciacquati il mattino seguente.

Misure di sicurezza per il barbecue

Soprattutto quando fai il barbecue con carbonella e bricchette, c’è un certo rischio per la sicurezza. Pertanto, assicurati che il barbecue sia sempre posizionato su una superficie piana e che non traballi. Se si rovescia, c’è il rischio che le persone nelle immediate vicinanze vengano bruciate dal carbone incandescente o che il terreno, come l’erba secca o le foglie, prenda fuoco. Come regola generale, non deve esserci materiale infiammabile nelle vicinanze del barbecue. Controlla da quale direzione proviene il vento. Se hai un barbecue con coperchio incernierato, puoi usarlo come frangivento.