Test e confronto di macinacaffè

• Aspetti rilevanti
• In termini di gusto, fa una grande differenza se macini i chicchi di caffè interi o se usi il caffè istantaneo già pronto.
• Il caffè appena macinato diffonde una piacevole fragranza che non è seconda a nessuno.
• Puoi scegliere tra i classici mulini con macine manuali e i modelli elettrici.
• Il materiale e la qualità della smerigliatrice influenzano il risultato.
• La macinatura deve essere variabile.
• Anche la qualità dei chicchi di caffè gioca un ruolo decisivo.

Perché macinare i chicchi di caffè da soli?

Ti piace bere il caffè, ma finora hai acquistato i chicchi macinati al supermercato e ti chiedi perché gli esperti consigliano di macinare i chicchi freschi di alta qualità? Il caffè contiene circa 800 aromi, il doppio del vino. Molti amanti del Frahling apprezzano in particolare le sfumature di cioccolato e nocciola. La macinazione apre le cellule dei fagioli, liberando le sostanze aromatiche. Queste sostanze si dissolvono durante la preparazione della birra e finiscono nella bevanda. Durante lo stoccaggio allo stato grezzo, tuttavia, molte di queste sostanze altamente volatili fuoriescono nell’aria. Il profumo che senti quando apri una confezione di caffè fresco: Si tratta di aromi che in seguito non saranno più presenti nella tazza. Se macini tu stesso i fagioli immediatamente prima della preparazione, invece, non si perde quasi nessun aroma. Quindi è meglio risparmiare sulla macchina che sul mulino.

Perché i fagioli mantengono il loro aroma più a lungo?

I fagioli interi non sono sensibili e sono quindi adatti alla conservazione. Per ottenere i migliori risultati in termini di gusto,macina i fagioli freschi poco alla volta nelle porzioni più piccole possibili e poi trasformali in una bevanda calda fresca e profumata. Anche l’odore che si produce durante la macinatura facilita l’alzarsi del mattino. Se conservi il caffè macinato per troppo tempo, l’ossigeno e il calore fanno irrancidire gli oli che contiene. Il risultato è un sapore amaro e indesiderato.

Criteri per l’acquisto di un macinacaffè

Se sei interessato all’acquisto di un macinacaffè, ma alcune domande non ti sono chiare e vorresti prendere in considerazione altri punti nella tua ricerca, troverai quello che cerchi nel capitolo della nostra guida all’acquisto che segue. Tra le altre cose, affronta la questione se un macinacaffè manuale sia preferibile a una versione elettrica. Inoltre, analizziamo le dimensioni della tramoggia per i chicchi e i vantaggi dei diversi tipi e materiali di macinatura.

Macinacaffè manuali: i classici

Per i più nostalgici, si consiglia un macinino da caffè manuale. Muovendo la manovella con un movimento circolare, si macinano i chicchi e si ottengono fondi di caffè freschi che cadono in un vassoio di raccolta. Dai modelli retrò che ricalcano i macinini artigianali di un tempo alle varianti moderne in acciaio inox, alcune con elementi in vetro che permettono di vedere i chicchi o la macinatura: c’è qualcosa per tutti i gusti nell’ampia scelta.

Tuttavia, la porzionatura precisa non è così facile con i macinacaffè manuali: gli utenti possono ripiegare sul conteggio del numero di giri – e molti trovano noioso il lavoro a manovella. Un’alternativa è pesare i fagioli e macinarli completamente:  Rispetto alle versioni elettriche, non rimane quasi nessun residuo nel macinino, perché c’è meno spazio morto.

Quasi esclusivamente le smerigliatrici a cono vengono utilizzate nei mulini a mano. Durante la messa in moto, non si generano temperature così elevate come nelle varianti elettriche. In questo modo si garantisce che il caffè venga macinato delicatamente e che le sostanze aromatiche vengano preservate completamente. Inoltre, i mulini a mano non producono quasi alcun rumore, a differenza delle versioni elettriche.

Se vuoi preparare più di una o due tazze di caffè, macinare a mano è laborioso e poco pratico. D’altra parte, i mulini sono spesso compatti, non necessitano di elettricità, sono solitamente di dimensioni ridotte e sono quindi adatti anche per essere utilizzati in viaggio, ad esempio in campeggio.

I macinacaffè manuali sono adatti anche ai principianti che vogliono fare la loro prima esperienza nella macinatura del caffè. Maneggiando questi macinini, imparano cosa è importante nella macinatura del caffè. Tuttavia, i vantaggi portano anche molti “vecchietti” a diventare entusiasti del suo utilizzo.

Macinacaffè elettrici: quelli più versatili

Le smerigliatrici elettriche sono più comode: Premendo un pulsante, l’apparecchio trasforma i chicchi pregiati in fondi di caffè freschi e profumati.  La maggior parte dei modelli elettrici offre anche l’opzione perselezionare laquantità di polvere e il numero di tazze. Puoi anche stabilire qualemacinatura  desideri, a seconda del tipo di preparazione che desideri.

Utilizzare un macinacaffè elettrico è semplice. Non è necessaria alcuna forza muscolare per girare o smerigliare. Tutto quello che devi fare è attivare il processo premendo un pulsante e, se necessario, impostare in anticipo la quantità e il livello di macinatura. I modelli elettrici si differenziano principalmente per il macinino incorporato.

Quanto dovrebbe essere grande la tramoggia dei fagioli?

Di norma, i modelli per uso domestico hanno una tramoggia per i chicchi con una capacità compresa tra 180 e 350 grammi. A volte esistono anche versioni che possono conservare più chicchi sopra il macinino. Dal momento che la maggior parte degli amanti del profumo vuole lavorare i fagioli il più freschi possibile,non hasenso immagazzinarenel contenitore dei fagioli una quantità di riempimento maggiore di . Lo stesso vale per il contenitore di raccolta sul lato inferiore, nel quale cade il macinato finito.

Scelta del macinino

I macinini utilizzano tecniche diverse per tritatutto i chicchi di caffè. A seconda del progetto, è possibile ottenere risultati diversi di macinazione grossolana o fine. L’impostazione di macinatura da privilegiare dipende principalmente dalla bevanda a base di caffeina che vuoi preparare. Dipende soprattutto dalla qualità del macinino, da quanto si riscalda e da quanto è omogeneo il tritatutto. Le parti meccaniche sono solitamente realizzate in acciaio o ceramica e sono molto resistenti.

Ad esempio, una macchina da caffè manuale  richiede un caffè macinato finemente. Se utilizzi fondi di caffè troppo grossolani, l’acqua scorrerà troppo velocemente. Il risultato è una bevanda dal sapore sottile o aspro. Per una caffettiera francese, invece, l’ideale sono i chicchi di caffè macinati piuttosto grossolanamente. Se usi una polvere troppo fine, l’acqua assorbirà troppe sostanze amare a causa del lungo tempo di infusione. La bevanda finita ha un sapore estremamente forte.

Il caffè macinato finemente offre una maggiore superficie all’acqua con cui viene preparato e quindi sviluppa i suoi aromi più rapidamente rispetto alla polvere grossolana. Una macinatura fine è quindi particolarmente adatta per tempi di preparazione brevi, ad esempio come espresso in una macchina da caffè manuale. Le macine grosse, invece, tendono a essere utilizzate per un tempo di infusione prolungato, ad esempio in una French Press, nota anche come pentola con timbro a setaccio.

Mulino a dischi

I macinacaffè a disco sono i più comuni tra i macinacaffè. Ciò è dovuto, tra l’altro, al prezzo relativamente basso. Con questi macinini, i chicchi vengono macinati tra due dischi di macinazione concavi posti uno sopra l’altro. Uno dei dischi è azionato elettricamente da un motore. L’altro disco rimane bloccato.

A causa della forma concava, la distanza tra i dischi è maggiore all’interno che all’esterno. Questo permette ai fagioli di passare tra i dischi all’interno, dove vengono spezzati sulla superficie ruvida e trasportati sempre più all’esterno. I dischi di macinazione, più vicini tra loro, macinano continuamente i chicchi e garantiscono un tritatutto più fine. Poiché tutti i fagioli passano attraverso questo percorso di frantumazione, si ottiene un risultato omogeneo alla fine: Polvere di caffè della stessa dimensione.

Uno svantaggio è la velocità di rotazione relativamente alta, circa 1.300 giri al minuto, necessaria per lo sviluppo della forza centrifuga. Il calore generato nel processo può modificare le sostanze aromatiche del caffè e quindi portare a una perdita di qualità del gusto .

Puoi modificare il grado di affilatura regolando la distanza tra i dischi di affilatura. Tuttavia, non dovrai farlo manualmente, ma effettuare l’impostazione tramite le manopole di controllo, le rotelle o il display touch. La macchina esegue di conseguenza la modifica della distanza tra i dischi abrasivi.

Smerigliatrice a cono

Le smerigliatrici a cono sono costituite da un cono dentellato all’interno e da una parete esterna anch’essa dentellata. I chicchi entrano nel macinino dall’alto e vengono tritatutto ruotando il cono tra loro e la parete esterna dentellata. Man mano che la distanza tra i rebbi diminuisce verso il fondo, ichicchi di caffè  vengonosminuzzati sempre di più scivolando verso il basso. Il processo viene ripetuto fino a quando non viene superato lo stadio di macinazione più basso.

L’utilizzo di una smerigliatrice a cono ti offre due vantaggi: Poiché i chicchi passano attraverso il macinino dall’alto verso il basso, tutti i chicchi hanno quasi le stesse dimensioni dopo la macinazione. Inoltre, a differenza delle smerigliatrici a disco, non funziona con l’aiuto della forza centrifuga. Pertanto, è possibile raggiungere velocità inferiori, pari a circa 400 giri al minuto, che generano meno calore. In questo modo si preservano gli ingredienti e gli aromi e si ottiene un gusto più fine del caffè.

Smerigliatrice a impatto

La smerigliatrice ad impatto è, in un certo senso, la versione per i principianti. Funziona rapidamente e i macinacaffè con questa tecnologia sono tra i più economici sul mercato. Una lama rotante schiaccia i chicchi di caffè. La tecnologia è paragonabile al funzionamento di un frullatore da tavolo.

Con questo metodo i fagioli o la polpa di fagioli si riscaldano molto.  Un altro evidente svantaggio di questa tecnica è che alcuni chicchi non vengono praticamente tritatutto, mentre altri sono già ridotti in polvere. Questo significa che si forma una massa irregolare di fondi di caffè, che ha proprietà sfavorevoli quando si prepara l’infuso. Questo può far sì che la bevanda calda finita abbia unsaporesbilanciato, ad esempio, troppo aspro o amaro.

A causa di questi svantaggi, le smerigliatrici ad impatto sono sempre meno utilizzate. Un macinacaffè con macina a percussione è quindi adatto solo in misura limitata come introduzione alla macinatura fai-da-te, ma è sempre interessante grazie al prezzo di acquisto molto basso. Con un tritatutto di questo tipo puoi macinare anche altre materie prime, come noci o semi. Questi modelli sono quindi la scelta ideale perprovare .

Un macinacaffè con macina a impatto non è adatto alla lavorazione dei chicchi di caffè espresso, perché non macina i chicchi abbastanza finemente. Tuttavia, consigliamo agli appassionati di caffè che hanno già utilizzato un macinino con un meccanismo di macinatura diverso di non acquistarlo.

Il mulino a rulli: delicato, ma non adatto all’uso privato

In un macinino a rulli, chiamato anche macinino a camera lunga, due rulli scanalati schiacciano il chicco di caffè invece di macinarlo. I due rulli hanno dimensioni diverse e ruotano a velocità diverse. Questo è il metodo di lavorazione più delicato, che protegge i sapori nel modo più efficace. Questi dispositivi sono molto costosi e poco diffusi nel segmento consumer. In alcuni casi, vengono installati più di due rulli che vengono raffreddati durante il funzionamento per consentire una lavorazione veloce ma delicata.

Dovrei scegliere un macinino in ceramica o in acciaio?

Le smerigliatrici in ceramica hanno un’elevata resistenza all’usura , che le rende particolarmente durevoli. Il processo di macinazione è estremamente silenzioso, per questo sono molto apprezzati per l’uso continuo, ad esempio negli uffici open space. Entrambi i vantaggi si riflettono anche in un prezzo di acquisto elevato rispetto alle smerigliatrici in acciaio. Un altro vantaggio della ceramica: A differenza dei metalli, puoi usare l’acqua calda per la pulizia senza temere la ruggine. Anche le smerigliatrici in acciaio o in acciaio inox danno ottimi risultati. Un aspetto positivo è il prezzo di acquisto relativamente basso. Lo svantaggio è che, con il tempo, appaiono segni di usura sul materiale delle smerigliatrici. Inoltre, il processo di macinazione è leggermente più rumoroso rispetto alle versioni in ceramica.

Dopo l’acquisto: consigli utili per un caffè perfetto

Dopo l’acquisto, è importante trovare il metodo di preparazione perfetto per la tua bevanda calda preferita. Ti forniamo consigli utili per aiutarti a diventare un barista.

Scegliere la macinatura perfetta

Non importa quale modello tu abbia scelto: Dopo le prime macinature, potrai notare che il metodo di preparazione ha un’influenza decisiva sul gusto della stimolante bevanda calda. La maggior parte dei macinacaffè elettrici ti permette di selezionare il livello di macinatura in base alle tue esigenze.

Macinatura fine: per l’espresso

Se utilizzi una macchina da caffè manuale per preparare l’espresso, devi prestare attenzione a una macinatura particolarmente fine. L’acqua o il vapore hanno un tempo di contatto molto breve con i fondi di caffè espresso. L’acqua viene forzata attraverso la polvere ad alta pressione. Per garantire l’assorbimento di una quantità sufficiente di aroma, è molto importante che l’area di contatto sia la più ampia possibile. La farina molto fine è composta da molte particelle e garantisce il trasferimento dell’aroma in questo modo.

Macinatura media: per il caffè filtro

I fondi di caffè a grana media sono i migliori per preparare il caffè filtro. Grazie altempo di contatto relativamente lungo  vengono rilasciate sostanze aromatiche sufficienti per ottenere una bevanda calda corposa. Può essere preparato a mano o con una macchina da caffè americano. Lo svantaggio è che il filtro di carta può trattenere alcuni aromi.

Macinatura grossa: per caffettiere francesi

 Quando viene preparato in una Frech Press, detta anche macchina a pressione, i fondi di caffè hanno uncontattodiretto più lungo con l’acqua di infusione. Solo premendo il setaccio si evita che i fondi di caffè finiscano nella bevanda finita. Anche in questo caso, la consistenza grossolana è un vantaggio. Il segreto è che gli oli e le sostanze aromatiche vengono assorbiti in modo ottimale dall’infuso.

Pulizia

Quando i chicchi di caffè vengono macinati, fuoriesce dell’olio che con il tempo diventa rancido. Il risultato è un’alterazione del gusto. I residui di caffè riducono anche la capacità di macinazione. Per questo motivo è opportuno pulire regolarmente il macinacaffè e soprattutto il meccanismo di macinazione.

A tal fine, puoi utilizzare degli speciali granuli per la pulizia, da lasciare tritatutto nel macinino allo stesso modo dei chicchi. Questi granuli assorbono i residui di sporco e gli oli e ti garantiscono un’esperienza di gusto impeccabile.

Riso e farro come rimedi casalinghi

Se non hai a portata di mano dei granuli speciali per la pulizia, puoi provare a pulire il tritatutto tritando cereali come il riso o il farro. Questo lega gli oli e quindi garantisce anche un effetto detergente. Ma attenzione: Questi grani sono più duri dei chicchi di caffè e possono danneggiare il macinino se utilizzati regolarmente.

In alternativa, puoi controllare il manuale di istruzioni per verificare se il macinino può essere facilmente smontato. Si noti che su alcuni modelli è necessaria unaricalibrazione delle distanze nella smerigliatrice per determinare il grado di macinazione. Un’altra misura di pulizia molto semplice è quella di utilizzare una spazzola o un apposito beccuccio dell’aspirapolvere.

Le opinioni divergono sulla questione della frequenza con cui dovresti pulire il tuo macinacaffè per ottenere risultati di macinatura accettabili. Su Internet puoi trovare delle guide che consigliano un ciclo di pulizia da settimanale ad annuale. In generale: Più scuri sono i chicchi di caffè utilizzati, maggiore è la percentuale di olio che contengono, presumibilmente. Più perdite d’olio ci sono, più spesso si deve pulire. Una regola empirica di roastmarket dice che dopo la pulizia dei chicchi macinati nondovrebbe superarei 15 chilogrammi per mantenere un’eccellente qualità sensoriale.

Come posso conservare il caffè macinato per ottenere un aroma duraturo?

I tre più potenti killer di aromi sono corrente d’aria, luce e il calore. Il caffè macinato che rimane aperto per molto tempo perde il suo aroma molto rapidamente. Dovresti anche evitare la luce diretta del sole e il calore. Come già detto, si consiglia di macinare i chicchi di caffè freschi –  idealmente prima di ogni processo di preparazione. È consigliabile anche la conservazione in un contenitore ermetico, come una scatola di caffè. Il caffè macinato si mantiene fresco per circa sette giorni a temperatura ambiente.  Se vieneconservato nel frigorifero  ,la freschezza dura circa il doppio. Se congelato, il caffè macinato mantiene il suo aroma da tre a quattro volte più a lungo.

Posso macinare anche noci o cereali con un macinacaffè?

Ecco la risposta: Sì, è possibile, ma bisogna astenersi dal farlo. Gli appassionati di caffè utilizzano il macinino solo per macinare i chicchi di caffè freschi. Quando si tritatutto, i residui di olio e farina si depositano nel tritatutto. Non è possibile rimuoverli facilmente. Macinare il caffè in seguitoaltererebbe il gusto della bevanda calda. Tuttavia, esistono mulini universali in grado di gestire molte materie prime come cereali, noci e fagioli. Tuttavia, non raccomandiamo questi prodotti per l’uso esclusivo della macinatura dei chicchi di caffè.

Marche più popolari

Bodum | Rommelsbacher | Clatronic | AEG | Baratza | Braun | De’Longhi | Krups | Mahlkönig | Moulinex | Melitta